牛肉也能快手小炒,软烂入味,不干不柴,越嚼越香

旅游 爱做菜的小黄 2022-09-19 11:20

原标题:牛肉也能快手小炒,软烂入味,不干不柴,越嚼越香

上篇文章,无水无盐卤牛肉,做好后打成小包放冰箱冷冻,需要时取出一包,化冻后想怎么吃就怎么吃,凉、炒、烧、炖皆可。

今天就做道卤牛肉的新吃法,快手小炒:青椒炒牛肉

这道菜的基础是之前卤好的牛肉,做法非常简单,将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天,然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水,也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香。

【青椒炒牛肉】

材料:卤牛肉2小块,红彩椒1个,薄皮青椒1个

调味料:干红辣椒3个,葱1段,姜2片,生抽3勺

做法:

1.葱、姜,分别切成小丁。

2.彩椒切成细条状。

3.卤牛肉切片。

4.再改刀切成稍宽的条状。

5.锅中油热后加入干红辣椒,最小火,将辣椒煸炒至颜色变暗,辣味融进油中。

6.然后放入葱姜,最小火,煸炒至能闻到葱香味。

这两步骤很重要,一点点的香辣油裹在牛肉片上是很出彩的。

7.放入牛肉片和彩椒青椒

8.接着再加入3勺生抽,中火,快速拌匀,至能闻到薄皮青椒的清新味道即可出锅。

小贴士:

这是道速成的快手菜,彩椒不可炒太长时间,尤其薄皮青椒,否则没了清新脆嫩的口感。

生抽是唯一的调味品,最好选择品质好些的,咸味不重,还能让自然的酱香和微甜包裹牛肉,口感达到极致。

因为之前卤好的牛肉本身味道就很好了,咸淡适中的。

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