立秋已经过了，天气也会变得微凉了，现在最适合吃鸭肉了，鸭肉性寒凉，特别适合秋季体热上火者食用，秋季食疗养生首选鸭肉。秋天吃鸭肉可以去秋燥，益气补虚，具有很大的滋补功效，而且鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收，是人们进补的优良食品。
鸭子的做法有很多，但说到最原汁原味的做法还是盐水鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。做盐水鸭不需要用太多的调料，做法也简单，下面就看看具体的做法吧！
第一步：先将鸭子清洗干净，然后用清水冲去鸭身上的血污，在将鸭子的脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独拿出来。注意，头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有黏液，还有做盐水鸭最好选用填鸭，这样比较容易煮烂。
第二步：准备炒锅，锅中加入盐，、花椒和大料，用小火炒到盐呈微黄色以及花椒和大料的香味出来。
第三步：等炒的调料放凉后，将其均匀的抹在鸭子表面上，并按摩一会，帮助入味。等鸭子全身涂抹完后，将其放入保鲜袋中，在冰箱中腌制三个小时。等鸭子腌制完成后，将鸭子拿出来风干一个小时左右。注意，鸭子腌制过程中，会有水分析出，所以期间要翻面两到三次，让鸭肉腌制均匀。
第四步：准备煮锅，将鸭子放入锅中，然后里面加入姜和盐。再往里面加入适量的清水，直至水淹没鸭肉就可以了。
第五步：用大火将其烧开，烧开前不要加锅盖，等水烧开后再加花雕酒，这样有助于鸭子的肉腥味挥发出去。
第六步：锅烧开后，转小火继续煮半小时左右，期间每隔10分钟翻一次，让其受热更加均匀。等煮好后，关火继续让鸭子在盐水中浸泡一个小时充分入味儿。最后就可以捞出沥干水分开吃了。