生日快到了，妈妈喜欢吃鳝鱼。鳝鱼就是黄鳝，既可以药用，又是平时较为常见的一种食材。适量的食用鳝鱼可以起到补血、补气、消炎的作用，它含有较为丰富的蛋白质、脂肪、钙等元素，有较高的营养价值，对于体倦乏力，心悸气短等都有很好的帮助作用。最近学了一道剁椒脆鳝的做法，今天就和大家一起来分享。
主料：鳝鱼250克调料：花生油,酱油,盐,醋,白砂糖,大葱,姜,大蒜、料酒、鸡精、味精、胡椒粉，渝黔交界的舔碗椒：
做法：1、锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入鳝鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持小刀从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，切成片，洗净沥水。另把二荆条辣椒250克剁碎成段。
2、净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油。
3、锅留底油，下花椒、姜片、蒜米和香辣酱炒香，再下入二荆条辣椒炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、糖、酱油、和胡椒粉等炒匀即成。
