多少人想靠着烘焙解压,却被这个入门级甜点劝退?(内附避坑指南)

旅游 安琪酵母烘焙之家 2022-09-19 16:49

原标题:多少人想靠着烘焙解压,却被这个入门级甜点劝退?(内附避坑指南)

现代高压生活下,食物总是拥有着治愈的力量。而除了享用美食,烘焙也拥有安抚人心的魔力。

不用思考太多东西,也不被各种信息打扰,站在厨房里,你的世界只有那些食材,就连等待的时间也让人沉迷。

有心理学家说过,

「烘焙具有让人发挥创意,无形中将内心的正负能量取以一个平衡,治愈我们压抑已久的心。」

学习烘焙,当然是从最基础做起了。没有复杂的步骤,也无需繁复的食材,戚风蛋糕是最好的选择!搅一搅烤一烤就能吃到自己亲手做的蛋糕,非常适合新手给自己加油鼓气!

戚风蛋糕

(点击图片获取

戚风蛋糕配方!)

·准备材料·

百钻低筋面粉50g

百钻泡打粉 1g

蛋清80g / 蛋黄50g

牛奶35ml / 色拉油30ml

百钻白砂糖 35g

(6寸戚风模具1个)

配方Get,信心 +20

食材Get,信心 +30

烤箱Get,信心 +40

时而轻柔打发,时而大力搅拌,擦擦额头的汗,终于可以送进烤箱了,真是无比期待接下来的成品呢!

烤箱叮当一响!

戚风闪亮登场!

但是,这这这这

怎么和我想得不太一样!

我以为自己做的:

实际上自己做的:

这个又塌又湿软趴趴的东西

到底是什么鬼啊?!

不是说好是新手友好吗?!

原来都是骗人的!

当然了,戚风也会做失败的不止我一个,下面就来说一说戚风蛋糕失败常见的3种情形。

塌陷

塌陷的情况有好几种,有的是从底部塌陷的,有的是从中间塌陷的,不管是哪一种,出来的成品无一例外都是软趴趴、不成形状的。

原因

1、蛋糕没有烤熟。

2、出炉后没有及时倒扣,蛋糕不及时倒扣,会导致内部水蒸气无法排除,造成坍缩。

3、蛋糊未能翻拌均匀。

4、烘烤过久。

改进方法

1、可用牙签插入蛋糕,如果牙签不是湿润的,再烤个5分钟就可出炉。

注:如果担心表面烤焦,可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。

2、出炉的蛋糕要立即在桌面轻震几下让水气散出,并且马上倒扣至冷却。

3、掌握好翻拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

开裂

进去时还是表面光滑的面糊,出来就变成了“东非大裂谷”,虽然也并不会影响蛋糕的味道,但对于完美主义者来说,这....也太不好看了吧!

原因

1、烘烤温度过高,时间过长。

2、倒入模具中的面糊过多,蛋糕成长太快,表面被撑破;

3、表面失水过多被撑破。

改进办法

1、温度不能太高。(一般烤戚风的时候温度在145℃~160℃,具体温度还是要以自家烤箱的性能为主,可以用烤箱温度计来观察,来调节温度)。

开始烤的时候如果温度太高,蛋糕成长太快,表面开裂基本上是不可避免的。

2、注意观察。

烤的时候在旁边仔细观察,一旦发现有开裂的迹象,立刻调低温度,如果发现蛋糕成长太慢,或长高了以后又回缩,可以调高烤箱温度。

回缩

在烤箱里看着还不错,但等到取出来的时候蛋糕却慢慢缩成一小块,给人希望又让人失望的感觉,完全难以接受!

原因

1、烘烤时间短,没有完全烤熟。

2、翻拌过度,面糊出筋。

3、翻拌方法不对,导致蛋白消泡。

4、出炉后未能及时倒扣。

5、模具内壁有油脂,面糊没有向上爬的摩擦助力。

改进办法

1、准确检查烤熟程度:牙签插入后不带出面糊。

2、正确打发蛋白:先在蛋清中加入几滴柠檬汁,第一次打发到蛋清出现大气泡时,加入1/3的糖,剩下的糖再分两次加入,将蛋白打至打蛋器提起来有小弯钩即可(如下图)。

3、掌握好翻拌要领,动作轻,速度快,尽量减少翻拌的次数,但一定要拌匀。( 可以以Z字形或者S形的方式进行翻拌哦)。

虽说失败的戚风各有各的失败,但成功的戚风都是一样的!

它们不仅表面光滑,而且内部组织细腻,用手轻轻按压表皮,还会慢慢回弹。要想做出这样软香轻弹的戚风,还是要多加练习,熟能生巧!

当然了,也有很多烘焙新手会因为没有做出完美的戚风而气馁,其实也完全没有必要噢。

本来做烘焙就是为了爱好,为了兴趣,给自己太大的压力反而会适得其反, 当你开始真正的享受烘焙的乐趣时,烘焙也会带给你意想不到的惊喜!

你在烘焙时遇到过哪些让你“崩溃”的时刻呢,在留言区和大家一起吐槽吐槽吧~

责任编辑 | 沙琪玛

排版 | 沙琪玛

审核 | 柚小姐

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愿每一份烘焙都被用心品尝

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