现代高压生活下,食物总是拥有着治愈的力量。而除了享用美食,烘焙也拥有安抚人心的魔力。
不用思考太多东西,也不被各种信息打扰,站在厨房里,你的世界只有那些食材,就连等待的时间也让人沉迷。
有心理学家说过,
「烘焙具有让人发挥创意,无形中将内心的正负能量取以一个平衡,治愈我们压抑已久的心。」
学习烘焙,当然是从最基础做起了。没有复杂的步骤,也无需繁复的食材,戚风蛋糕是最好的选择!搅一搅烤一烤就能吃到自己亲手做的蛋糕,非常适合新手给自己加油鼓气!
戚风蛋糕
(点击图片获取
戚风蛋糕配方!)
·准备材料·
百钻低筋面粉50g
百钻泡打粉 1g
蛋清80g / 蛋黄50g
牛奶35ml / 色拉油30ml
百钻白砂糖 35g
(6寸戚风模具1个)
配方Get,信心 +20
食材Get,信心 +30
烤箱Get,信心 +40
时而轻柔打发,时而大力搅拌,擦擦额头的汗,终于可以送进烤箱了,真是无比期待接下来的成品呢!
烤箱叮当一响!
戚风闪亮登场!
但是,这这这这
怎么和我想得不太一样!
我以为自己做的:
实际上自己做的:
这个又塌又湿软趴趴的东西
到底是什么鬼啊?!
不是说好是新手友好吗?!
原来都是骗人的!
当然了,戚风也会做失败的不止我一个,下面就来说一说戚风蛋糕失败常见的3种情形。
塌陷
塌陷的情况有好几种,有的是从底部塌陷的,有的是从中间塌陷的,不管是哪一种,出来的成品无一例外都是软趴趴、不成形状的。
原因
1、蛋糕没有烤熟。
2、出炉后没有及时倒扣,蛋糕不及时倒扣,会导致内部水蒸气无法排除,造成坍缩。
3、蛋糊未能翻拌均匀。
4、烘烤过久。
改进方法
1、可用牙签插入蛋糕,如果牙签不是湿润的,再烤个5分钟就可出炉。
注:如果担心表面烤焦,可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。
2、出炉的蛋糕要立即在桌面轻震几下让水气散出,并且马上倒扣至冷却。
3、掌握好翻拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
开裂
进去时还是表面光滑的面糊,出来就变成了“东非大裂谷”,虽然也并不会影响蛋糕的味道,但对于完美主义者来说,这....也太不好看了吧!
原因
1、烘烤温度过高,时间过长。
2、倒入模具中的面糊过多,蛋糕成长太快,表面被撑破;
3、表面失水过多被撑破。
改进办法
1、温度不能太高。(一般烤戚风的时候温度在145℃~160℃,具体温度还是要以自家烤箱的性能为主,可以用烤箱温度计来观察,来调节温度)。
开始烤的时候如果温度太高,蛋糕成长太快,表面开裂基本上是不可避免的。
2、注意观察。
烤的时候在旁边仔细观察,一旦发现有开裂的迹象,立刻调低温度,如果发现蛋糕成长太慢,或长高了以后又回缩,可以调高烤箱温度。
回缩
在烤箱里看着还不错,但等到取出来的时候蛋糕却慢慢缩成一小块,给人希望又让人失望的感觉,完全难以接受!
原因
1、烘烤时间短,没有完全烤熟。
2、翻拌过度,面糊出筋。
3、翻拌方法不对,导致蛋白消泡。
4、出炉后未能及时倒扣。
5、模具内壁有油脂,面糊没有向上爬的摩擦助力。
改进办法
1、准确检查烤熟程度:牙签插入后不带出面糊。
2、正确打发蛋白:先在蛋清中加入几滴柠檬汁,第一次打发到蛋清出现大气泡时,加入1/3的糖,剩下的糖再分两次加入,将蛋白打至打蛋器提起来有小弯钩即可(如下图)。
3、掌握好翻拌要领,动作轻,速度快,尽量减少翻拌的次数,但一定要拌匀。( 可以以Z字形或者S形的方式进行翻拌哦)。
虽说失败的戚风各有各的失败,但成功的戚风都是一样的!
它们不仅表面光滑,而且内部组织细腻,用手轻轻按压表皮,还会慢慢回弹。要想做出这样软香轻弹的戚风,还是要多加练习,熟能生巧!
当然了,也有很多烘焙新手会因为没有做出完美的戚风而气馁,其实也完全没有必要噢。
本来做烘焙就是为了爱好,为了兴趣,给自己太大的压力反而会适得其反, 当你开始真正的享受烘焙的乐趣时,烘焙也会带给你意想不到的惊喜!
你在烘焙时遇到过哪些让你“崩溃”的时刻呢,在留言区和大家一起吐槽吐槽吧~
责任编辑 | 沙琪玛
排版 | 沙琪玛
审核 | 柚小姐
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愿每一份烘焙都被用心品尝