生活要有仪式感，才有滋有味有盼头，过年就是一个充满了各种仪式的节日，从除夕到正月十五甚至整个正月，每一天的活动与饮食都十分的讲究，其中蕴含了人们对于新一年的各种愿望与祝福，这满满的仪式感也正是年味儿的体现。
过年期间，平时工作繁忙的人们可以得以短暂的休息，人停下来的时候就总会想到吃点什么来犒劳自己，俗话说美食最能抚慰人心。正月里的饮食大有讲究，自古以来，我们的老祖宗就安排好了，大年初一吃饺子，喷香流汁，寓意着团团圆圆；大年初二的面，顺溜爽滑，象征着日子越过越顺；初三的盒子，皮薄馅香，代表着生活圆满；那么到了大年初四呢？俗语又告诉我们了，初四烙饼摊鸡蛋。
大年初四为啥吃烙饼摊鸡蛋？
过年的每一天里都有着重要的习俗，我们的饮食也是根据这些习俗而来。大年初四是个吉祥的日子，这一天是迎接灶神回归的日子，我们知道灶神是掌管民间饮食，并且兼职负责人间罪恶。每年腊月二十三小年这一天，灶神要回去做年终总结，人们为了让其在玉帝面前多多美言，要吃糖瓜粘住灶神的嘴巴。述职完毕以后，大年初四要将灶神迎接回来。
大年初四这一天，人们是很繁忙的，因为正月初一到初三，讲究不能打扫，不能倒垃圾，不能倒水等，积攒了3天，大年初四要好好打扫，把垃圾都扔出去，以整洁的状态来迎接灶神的回归。
老人说，灶神回来的第一件事情就是要点名，所以这一天，家里人都要提前到齐，不能出远门，否则是对灶神的不尊敬。
不仅要全家人到齐，而且还要好好表现，怎么表现呢？自古以来勤俭持家就是传统美德，所以人们在大年初四这一天就要吃得朴素低调一些，另外又是打扫，又要准备迎接灶神的物品，人们也比较累了，所以就要做些简单快手的食物来吃——那就是烙饼摊鸡蛋了。
正月里的各种美食都蕴含着多种美好的寓意，所以这烙饼摊鸡蛋也不仅仅是象征着勤俭持家。我们在烙饼的时候，需要翻面，一般需要1-2次，这个翻烙饼的“翻”，又象征着我们过日子，翻着个地往上挣，日子红红火火。另外烙饼摊鸡蛋虽然简单，却也不失营养，无论在过去还是现在，鸡蛋都属于一种人人吃得起的营养品，而且鸡蛋象征着新生，吃鸡蛋寓意着美好的开端。所以大年初四里吃烙饼摊鸡蛋，又寓意着新的一年里有好的开始，日子越过越红火。
下面就来跟大家分享一款非常好吃又简单好做的老板摊鸡蛋的做法，大年初四，别忘吃起来！
食材准备：面粉300克，食盐2克，十三香1克，水，鸡蛋4个，食用油少许
1、把面粉放入盆中，加入2克食盐，少许十三香进行调味，混合均匀，一边搅拌一边加入清水，水要一点一点加，避免一次加过量。一直将面粉调成具有流动性的面糊状。我们用勺子舀起来，面糊呈线状流下来，这个状态就可以了。
2、把鸡蛋打入碗中，鸡蛋的量要根据面粉的量灵活调整，加入一些白开水，这样鸡蛋会更嫩，然后用蛋抽将鸡蛋搅散。这里我们也可以根据自己的喜好，在蛋液中加入一些蔬菜碎，比如葱花，韭菜，香菜，西蓝花等都可以。
4、锅内烧热，底部刷一层食用油，食用油最好用玉米油，没有异味。舀起一勺面糊，淋到锅内，慢慢地面糊就会自动铺满锅底，形成薄饼状。1分钟左右，底部面糊就凝固了，我们翻个面，淋入一些蛋液，在饼上均匀铺开。
蛋液凝固以后，我们再翻个面，烙半分钟左右，这时候饼就熟了，当然也要根据你烙出的饼的薄厚来掌握时间。烙熟的饼，我们可以在表面刷上一层酱料，豆瓣酱或是番茄酱等，然后卷入一些蔬菜，火腿肠等，就可以出锅了。
【小茉莉有话说】
过年期间，吃的就是一个讲究，这些讲究赋予人们满满的希望。有希望，有盼头，才有行动的动力，我们的生活才会一年更比一年好。
