将盖菜做成西芹般翠绿,就为了衬托酥脆干香的带鱼
盖菜与带鱼貌似八杆子打不在一起的事,碰巧同一时间出现在玩美厨房。
思考着带鱼,今天要怎么料理你最美味,门外邻居带了自己种的天然有机盖菜来敲门,这么长的盖菜,割几片叶子就能炒一盘菜呐。
带鱼有人想你啦!长柄盖菜去掉叶子后,有点像西芹呢.脑瓜不疼、不疼,来得早可能当菜吃掉,来得巧,两种食材搭配后是个华丽变身,不只一加一等于二,是大于二的效果。
盖菜本身非常吃油,还微微带点苦涩,还好它已进入打霜季节,苦味反而是一种特色,削去的叶子,是很好的酱汁。
这道菜介绍做法比较偏重盖菜说明,过程有点长,耐心收看,要做出赏心悦目,耐心不可少。带鱼干煎最家常美味,如何让家常菜升级,就像盖菜给带鱼的告白;成就带鱼,当衬托也无怨无悔。
巧妙处理过的盖菜柄,鲜嫩翠绿,十分爽口,先尝酥脆带鱼肉蘸上盖菜酱汁,有神来一笔的灵动感,湿润顺滑,卧底盖菜柄,正好清清嘴,有着舒畅体验。
〔材料〕
带鱼、盖菜
〔做法〕
盖菜柄削去叶子,不是丢掉,是分开处理。
光杆司令的盖菜柄看来很像西芹有木有。
带鱼杀好、洗净,切块,可以的话在鱼身画几刀。
盖菜柄刨去外皮。
盖菜柄斜切成象牙块。
切好泡些淡糖水,去去苦涩味。
烧水汆烫盖菜柄后冲凉备用。
拔下的盖菜叶子也入水汆熟。
汆熟盖菜叶放入破壁机打成泥。
盖菜泥加油入锅煮开,勾薄芡。
等待已久的盖菜柄下锅与红椒一起炒,盐、糖、鸡精调味。
锅里下油,将带鱼两面煎至焦香,起锅装盘,或创意摆盘都行。
