日常做饭的朋友肯定都知道豆豉是蒸鱼必备，一般的蒸鱼调味较少，加上豉汁就完全不一样了。今天给大家介绍的豉汁蒸小排就是以豆豉和小排为主的，这是一道广式早茶中的经典菜肴。
普通的猪排骨也分为大排和小排等等，小排的肉质比较厚，适合蒸、炸的烹饪方式。小排含有大量的蛋白质和脂肪酸，对补充体力缓解体质虚弱有很大的作用。猪肉中的半胱氨酸能促进铁的吸收，从而缓解贫血等症状，与冬瓜一起烹饪有祛湿功效。
豉汁是淡豆豉的加工产品，而豆豉还是一味常见的中药，含有多种多样的氨基酸，可以促进食欲、治疗伤风感冒，很多菜肴都会以豆豉和豉汁作为调味，拥有别样风味。小排这么做一点不油腻，老少皆宜，鲜味恰到好处！
【菜名】：豉汁蒸小排
【所需食材】：十五克姜丝，十五毫升生抽，十克料酒，十五克豆豉，三十克蒜末，香葱末，一根指天椒，四百克小排，三十毫升蒸鱼豉油，三克鸡精，白胡椒粉。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作豉汁蒸小排所需要的食材和全部配料，新鲜购买的四百克小排用清水冲洗一下。干净的大盆里装满清水，把洗净的小排倒进去，浸泡两个小时左右，浸泡的过程中，换三到四次的水。
2、大蒜掰成小块剁碎后和豆豉一起放到小碗里，蒜末和豆豉的比例为二比一，再加三十毫升蒸鱼豉油和十五毫升生抽。
3、加两克鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀。
4、拿出干净无水的锅放在炉灶上，淋入食用油，开火加热。
5、等油烧热七八成热的时候转倒进刚刚准备好的料碗中。
6、边倒热油边搅拌，会发出滋啦滋啦的响声，放在一旁晾晾。
7、将洗好的小排捞出沥干水分，生姜洗净后去皮切成姜丝，和白胡椒粉一起放入。
8、倒十毫升料酒去除异味。
9、戴上一次性手套将腌料和小排抓拌均匀。
10、把之前用油激好的料汁也倒入小排里，拌匀后盖一层保鲜膜送入冰箱冷藏两个小时以上。
11、时间到了从冰箱中去除小排，装到笼屉中备用。
12、蒸锅底部接清水，盖上盖子用大火烧开后放上笼屉，用大火继续蒸制三十分钟左右。
13、一把香葱和指天椒用流水冲洗几遍，洗净后分别切成香葱末和辣椒圈，不用去掉白色的辣椒籽。等小排蒸熟以后戴上手套取出，将切好的小料都撒在上面作为点缀。
【烹饪窍门】：
1、小排没有制作之前会有很多血水，事先必须要清洗干净，浸泡多次并且换水可以很好的解决这个问题，将血水泡出。也可以提前进行焯水，不过因为用的是蒸制烹饪方法所以可以省略这一步骤。
2、大火蒸制过后可以用筷子戳一戳，能戳动即为成熟。开盖取出的时候有高温蒸汽，千万注意不要被烫伤。
