一是酵面的做法：
用275克35度的温水泡开250克的老酵面肥。
老面肥发酵好后，加500克中筋精粉。
拌匀揉透，放入60度温水锅中发酵。
发酵到是原来1倍大以上。
用小碗里放少许水加3克碱化成碱水。
每隔5分钟揉1次，共揉三次。
切开面团断面均匀布满微小孔，面就好了。
二是馅料的做法：
500克豆腐切碎块，用开水焯水5分钟涝出沥干水份。
木耳切成碎块焯水，虾米剁碎，粉条泡好，葱姜切碎。
炒勺30克热油，稍凉后分别淋入豆腐和葱花里。
炒勺再热10克油，加入姜碎粉条稍炒后加入200克肉汤冻。烧致肉汤冻是200克三分之一时关火，稍凉后切碎。
把葱花，虾米，肉汤粉条一同倒入豆腐里，再加切碎的一根香菜，加入5克香油，2克酱油，4克盐，馅料就做好了。
三是面做成35克剂子，擀成面皮加35克馅包成包子，放在40度发酵箱发酵20分钟，用大蒸12分钟，好了包子熟了。
