夏天最爱这样做菠菜，我家隔三差五做一盘，解馋解腻超过瘾
我从小就爱吃菠菜，因为这是大力水手最爱的。后来才知道，菠菜真的是一种营养非常丰富的蔬菜，甚至有着“营养模范生”的美誉。每500克的菠菜中含有的的蛋白质相当于2个鸡蛋；其中维生素A含量比胡萝卜还多，对眼睛很有好处，所以可以让用眼过度的孩子多吃一些菠菜；它的维生素C含量是番茄的3倍；而且菠菜中还含有丰富的B族维生素和大量的β-胡萝卜素，一小碗菠菜就能满足每日所需胡萝卜素的70%；就连经常被人舍弃的菠菜根，还含有一般果蔬中缺乏的维生素K。可见，菠菜的确是一款营养全面，老少皆宜的蔬菜。
菠菜的做法也多样，可以炒鸡蛋，做汤喝，但是在这个酷热的夏季，我还是钟爱凉拌菠菜，加上2个鸡蛋，1把粉丝，鲜香入味，清爽又解腻，每个星期都要做几次这个菜，也都是最先吃完的。
【菠菜粉丝拌鸡蛋丝】
所需食材：菠菜一把，鸡蛋2个，绿豆粉丝1把，油，盐，大蒜四五瓣，生抽，白糖，白醋，香油。
具体做法步骤：
1、菠菜清洗干净，特别是根部的位置，容易藏匿泥土，用流动的清水冲洗干净。
2、焯水的工作。先把粉丝焯水，煮熟了就可以，一般三四分钟就行了，捞出放在大碗里，加点香油拌一拌，这样粉丝不容易都粘在一起了。再把菠菜放进来焯水，颜色变深，也变软了就捞出来。不介意有生水的，可以放在凉水中过一下，要不就是平铺开晾凉，再挤掉多余的水。
3、准备2个鸡蛋，搅成蛋液。锅内倒油，油热之后，把蛋液倒进来，转动锅体，摊成鸡蛋皮，蛋液全都凝固了就可以，喜欢焦香一点的老鸡蛋，可以多煎一会。
4、再在锅中倒点油，等油温热之后，把蒜末倒进来，煸炒出香味，再加入适量生抽，白糖，盐，白醋，简单的料汁就做好了。
5、把挤过水的菠菜切成小段，鸡蛋皮切成丝备用。
6、把菠菜，粉丝和鸡蛋丝放在一起，加入料汁，调拌均匀就可以了。
小提示：菠菜中含有草酸的，直接炒的时候，会在舌尖留下“涩涩”的感觉，而经过焯水这一步，就能减少80%以上的草酸，所以也极大地改善了口感。
