夏天五花肉这样做香死了,不油不腻最解馋,隔几天做一次,特别香

旅游 无限的美味 2022-09-20 13:49

原标题:夏天五花肉这样做香死了,不油不腻最解馋,隔几天做一次,特别香

之前煮过东坡肉并没有煮的很满意,这次换个日式煮法来试试。夏天五花肉这样做香死了,不油不腻最解馋,隔几天做一次,特别香

梅香白酒五花肉

材料:

五花肉:一块,940g

白酒:200CC

水:200CC

淡酱油:100CC

腌梅:6颗

蒜头:4-5瓣,去皮膜

麦芽糖:30g

做法:

Step1.五花肉洗净拭干,切成四块,平底锅煎至每面焦黄。

Step2.用纸巾拭去多余油脂。

烧开一锅滚水,将五花肉放入煮约3-4分钟后捞起。这种先煎再煮的日式做法,可以去掉多余油脂,也更容易入味。这和中式煮法,先煮再煎炸的做法正好相反。如果不想太过油腻,可以采用这种日式方法。

煮过的汤,可以留下来当高汤用,不要丢掉。

Step3.将煮过的猪肉用纸巾擦干备用。

Step4.煮汁:将白酒200CC+水200CC放入另一锅内。腌梅去籽后和蒜头也一起放入煮汁里。将猪肉也放入煮汁里。从冷水锅开始,先大火煮滚后,再转小火煮5分钟。(盖锅盖)

Step5.拿掉锅盖,再加入酱油100CC及麦芽糖,小火炖煮20分钟,中间要将猪肉翻面,让每面都能沾到酱汁。这时可以加上内盖。内盖或上盖,日文:落とし盖(おとしぶた)。在日式炖煮几乎都会用到。传统是用木盖,也可以用锡箔纸或烤盘纸挖洞代替。

内盖的作用,是可以让锅内部的蒸汽和热度维持一定的程度,也有预防煮汁的过度蒸发和有焖的效果。这样即使是较少的煮汁,也可以让全体食材都能蘸到味道,煮透的程度一致。

这和盖上密闭的锅盖是各有不同的用途。密闭锅盖的水分不会慢慢蒸发,没有收汁的效果,而且锅内温度分布有差异,食材受热并不平均,久煮容易软烂崩形。

Step6.卤煮好了,熄火将肉浸在卤汁至少30分钟,中间也可以翻翻面。

Step7.将五花肉切片,铺在白饭上,上桌了!

小贴士:

1.猪肉柔软有弹性,入口肥而不腻完全没有油腻感。

2.味道软嫩入味,渗透至肉块之中,但不会死咸。卤汁有梅子的清酸味,白酒则已融入其中,拿来淋在热腾腾的饭上,配上风味丰富的五花肉片,好吃,喔亦嘘!!

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