之前煮过东坡肉并没有煮的很满意，这次换个日式煮法来试试。夏天五花肉这样做香死了，不油不腻最解馋，隔几天做一次，特别香
梅香白酒五花肉
材料：
五花肉：一块，940g
白酒：200CC
水：200CC
淡酱油：100CC
腌梅：6颗
蒜头：4-5瓣，去皮膜
麦芽糖：30g
做法：
Step1.五花肉洗净拭干，切成四块，平底锅煎至每面焦黄。
Step2.用纸巾拭去多余油脂。
烧开一锅滚水，将五花肉放入煮约3-4分钟后捞起。这种先煎再煮的日式做法，可以去掉多余油脂，也更容易入味。这和中式煮法，先煮再煎炸的做法正好相反。如果不想太过油腻，可以采用这种日式方法。
煮过的汤，可以留下来当高汤用，不要丢掉。
Step3.将煮过的猪肉用纸巾擦干备用。
Step4.煮汁：将白酒200CC+水200CC放入另一锅内。腌梅去籽后和蒜头也一起放入煮汁里。将猪肉也放入煮汁里。从冷水锅开始，先大火煮滚后，再转小火煮5分钟。（盖锅盖）
Step5.拿掉锅盖，再加入酱油100CC及麦芽糖，小火炖煮20分钟，中间要将猪肉翻面，让每面都能沾到酱汁。这时可以加上内盖。内盖或上盖，日文：落とし盖（おとしぶた）。在日式炖煮几乎都会用到。传统是用木盖，也可以用锡箔纸或烤盘纸挖洞代替。
内盖的作用，是可以让锅内部的蒸汽和热度维持一定的程度，也有预防煮汁的过度蒸发和有焖的效果。这样即使是较少的煮汁，也可以让全体食材都能蘸到味道，煮透的程度一致。
这和盖上密闭的锅盖是各有不同的用途。密闭锅盖的水分不会慢慢蒸发，没有收汁的效果，而且锅内温度分布有差异，食材受热并不平均，久煮容易软烂崩形。
Step6.卤煮好了，熄火将肉浸在卤汁至少30分钟，中间也可以翻翻面。
Step7.将五花肉切片，铺在白饭上，上桌了！
小贴士：
1.猪肉柔软有弹性，入口肥而不腻完全没有油腻感。
2.味道软嫩入味，渗透至肉块之中，但不会死咸。卤汁有梅子的清酸味，白酒则已融入其中，拿来淋在热腾腾的饭上，配上风味丰富的五花肉片，好吃，喔亦嘘！！
