今天是适合炖汤的好日子，大雪时节，意味着一年当中最冷的时节来了，最冷的时节，与早冬的减秋膘不同，大雪时节是最适合进补的时节了。也是牛羊肉最为丰腴肥美的时节。在这时节里，如果有身体虚弱，或者病后要恢复滋补的人是最好的滋补的时节。今天小槐要教给大家做一道每年大雪的时候小槐都会喝来滋润的汤品。这道汤就是牛杂汤。
牛杂里是由牛肚，牛肝，牛百叶，牛肠，牛心和牛肉组成，牛杂里含有多种的微量元素，并且也是高蛋白质的结合体，易于被肠胃所吸收，不会造成消化负担。而大雪时节后吃牛杂，能提高人体的抵抗力，补气血，如果有体虚的朋友想要修养身体，在这个时候滋补的最好的时候了，一定不要错过这道营养又好喝的鲜美牛杂汤。
更主要的是牛杂便宜呀，相比七八十一斤的羊肉，牛杂真的是相对而言平民太多的滋补食材了，小槐每年冬天都会买上两三斤的牛杂炖汤喝，以养生还不心疼，毕竟咱是经济过日子嘛。牛杂比羊肉不普及的原因是很多朋友会怕吃内脏类的肉，但是这完全看自己怎么处理了，内脏类的肉处理干净了，就会带来美味，而且朋友们也不用担心，小槐会将处理的方法告诉大家，要怎么样来处理干净食材。所以经常来找小槐唠唠嗑，看看小槐的文章，能学到不少烹饪知识呢。那接下来就让我们来做这道牛杂汤喝吧。
制作牛杂汤所要准备的食材：桂皮，生姜，干辣椒，八角，牛杂。
制作牛杂汤所要准备的辅材有：料酒，生抽，酱油，食盐，白糖，黑胡椒粉，淀粉。
制作牛杂汤的步骤是：
1、将买来的牛杂用清水冲洗，并且浸泡十分钟，往清水里加入少量的淀粉，并稍微将牛杂搓洗一下，把杂质给搓洗出来。
2、用清水反复将牛杂上的淀粉和杂质冲洗干净后稍微沥干水分，取一口干净的较深的锅，往锅中加入清水，清水的量要将牛杂全部都淹没，轻轻有汤勺底面将牛杂压到清水里，往锅中倒入少许的料酒，帮助牛杂去除腥味。将锅的油温开至8成热。
3、初步将牛杂进行焯熟，牛杂虽然容易熟，但是生牛杂的腥味处理起来会比较麻烦，后续要二次除腥，将焯熟的牛杂用沥水篮捞出来沥干水分。
4、取一口较深的锅，将所有的香料全部放入锅中，并且将牛杂也倒入锅中，往锅中倒入适量的清水，清水的量要没过牛杂并且倒在锅的三分之二，喜欢喝浓的就水分少些，喜欢淡的就倒多些。将锅中的油温开到中火。生姜片可以多加点用于二次去腥。
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5、当锅中的汤水烧开之后，往锅中倒入适量酱油，生抽，给牛杂汤底进行调味。用勺子轻轻搅拌均匀后，盖锅盖稍微焖煮，把牛杂煮软。在这期间要不停翻动牛杂，如果汤表面上在煮的过程中浮出白沫后，用汤勺稍微撇干净。
6、大概炖煮5分钟后，往锅中加入少许白糖和黑胡椒粉，在搅拌均匀后，最后一次调味就完成了。取一个较深的碗将牛杂汤盛出来，撒上少许的香菜提香点缀下。这道滋养的牛杂汤就做好了。
做法还是蛮快手的，厨房新手都可以轻松驾驭的一道汤品哦，在冬日到来的时候，一定要注意御寒，前有“秋老虎”，后有“冬豹子”，四季交替时候是最容易生病的，为了自己健康，家人放心，照顾好自己。
小槐的小tips：
在给牛杂去腥的时候，如果家里没有料酒，也可以加入少许姜汁帮助去腥。