咸鸭蛋是中国特色菜肴,民俗叫盐鸭蛋、腌鸭蛋或者青蛋。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,特别容易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
记得小时候太爷爷家养了很多小动物,什么鸡、鸭、鹅、狗、小兔子等,非常的热闹。那时候家里穷,太爷爷会把鸭蛋腌制成咸鸭蛋,这样大大提高了鸭蛋的价值,增加了家庭收入。最最主要的是,我们这些小孩子可以偷吃几颗咸鸭蛋来解解馋。
后来家里条件好了,但太爷爷仍然丢不下他的旧手艺,每天都会做一些,拿到家乡的小集市上去换钱,每次卖完咸鸭蛋,太爷爷还会用挣到的钱为我们这些馋嘴的小孩子买一些糖果。
爷爷和爸爸对太爷爷的手艺不感兴趣,唯独我对美食却特别的喜欢。于是太爷爷把用了一辈子的“土方子”传给了我,今天就免费分享给大家。
【秘制咸鸭蛋】
所需食材:鸭蛋,盐,55左右的白洒适量。
制作方法:
第一步:取干净的盆子,将鸭蛋(鸭蛋必须无破损或者裂纹,否则腌制时容易发霉)放入,用刷子或抹布将鸭蛋表面轻轻擦试干净。然后将鸭蛋放在太阳下彻底晾干。
提示:将鸭蛋在太阳下晾干,比较容易出油,但注意万万不能暴晒,否则蛋很容量裂开,可以用太阳散光晾干。
第二步:取一个干燥无水无油且干净的盘子,倒入适量的盐备用。另取一个干燥无油的碗,倒入适量的白酒。
提示:腌制过程中用的盘子和碗必须无油无水,否则腌制的过程中鸭蛋容易坏掉。
第三步:将鸭蛋逐个放入白酒中浸湿。然后马上取出来,在放盐的盘子中滚一圈,让鸭蛋均匀的裹上一层食用盐。
第四步:将裹上盐巴的鸭蛋放入罐子或者塑料袋中封口,放在阴凉处腌制。具体时间为:春秋大约1.5个月,夏天一般需要1个月,冬天要2.5个月左右。因为鸭蛋腌透了容易出油而且口感更好,所以一定要有耐心。
第五步:煮咸鸭蛋:锅中放水,冷水放入腌好的咸鸭蛋,大火烧开后,调中小火煮8-10分钟左右就可以出锅享用了。
提示:腌好的鸭蛋如果一次吃不完,可以将鸭蛋表面的盐巴去掉(否则会变得太咸),放在冰箱冷藏中长期保存。
以上就是我太爷爷发明的咸鸭蛋的制作方法,非常的简单也非常的好用,感兴趣的童鞋可以自己试试看,保证吃一次就上瘾哟!