得力于现在发达的交通运输业，很多南方的水果和蔬菜，在北方也能吃得到，这在以前都是不敢想的。比如说这种水生蔬菜茭白，也和莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜，在南方很常见，但是在我刚毕业那时候，在北方根本都没见过，更没吃过了，后来在南方工作时候，食堂经常会吃茭白，才认识它，也是从那时候开始爱上了吃茭白。
茭白是夏秋季盛产的蔬菜，是因病变而引起的茎部不断肥大形成的美味，其肉质鲜嫩，纤维少口感好，深受大家的喜爱。茭白味寒，可以清热解毒、利尿除烦、补虚强体质，夏季食用尤其好，茭白还能解酒毒，常喝酒的人可以吃一些茭白。茭白也是一种减肥美容蔬菜，含有的水分高，热量低，有很好的饱腹感，吃茭白还能使皮肤更细腻光滑白皙，当然如果想减肥的话，茭白就不能炒腊肉了，可以素炒或是凉拌。
茭白我家经常做油焖茭白，或是切成片来炒肉，前两天刚好家里有腊肉，发现腊肉和茭白才是绝配，茭白吸收了腊肉的油脂和香气，比用五花肉炒还好吃，无论下酒还是下饭都不错。
【茭白炒腊肉】
原材料：茭白4个，腊肉1小块
调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，葱蒜
制作过程：
1、腊肉先用清水浸泡一会，以去除多余的盐分，然后再反复冲洗干净，放入锅中蒸20分钟蒸熟。
2、茭白剥去外面的皮，清洗后先对半切开，再切成薄片。
3、蒸好的腊肉也切成薄片。
4、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱蒜爆出香味，下入腊肉煸炒一会，使油脂析出一些。
5、下入生抽和料酒各1汤匙，老抽1/2汤匙煸炒均匀。
6、再加入茭白煸炒至变软，加入1/2小勺少盐调味，煸炒均匀关火。
茭白现在正当季鲜嫩着呢，不妨常买来吃，这道简单的茭白炒腊肉，味道却很惊艳，上班族提前把腊肉蒸好，下班炒一炒很快就搞定，无论下酒下饭都绝了。
小贴士：
1、腊肉一般都比较咸，最好事先用水浸泡一会，以去除一些咸味，另外炒的时候加盐也要比平时少一些，避免过咸。
