拔丝红薯好多人都做错，难怪不拔丝还回软，这样做，拉丝又酥脆
拔丝红薯相信很多朋友都喜欢吃，但是在做的时候不是容易把红薯炸糊，就是把糖炒糊或者是不拉丝。今天我就给大家分享一个好办法，保证做好的拔丝红薯外脆里糯，可以拉出很多的糖丝，特别的好吃。
我这里用的是白心的红薯，这种红薯水分少，淀粉多，炸好以后不容易变形发软，唯一的缺点就是甜度比红心的要差一点。
不过拔丝红薯需要在上面裹1层糖，正好可以综合一下。这样可以比红心的红薯要摄入少一点的糖，这样吃起来会更加的健康。
【制作步骤】
1、首先准备两个红薯去皮，红薯的品种可以根据自己的喜好来选择，去皮以后把红薯切成小块。
2、切好后及时的把红薯放进水里，因为红薯遇到空气很快就会氧化变黑，如果不及时放水里，就会影响菜品的颜色。
3、接着往水里加入一勺白醋，把红薯给清洗一遍，可以防止白心的红薯接触空气以后氧化发黑。洗好后捞出来放进盘子中备用。
4、接着往锅里加入适量的清水，盖上锅盖，大火把水烧开。水开后把红薯放进去焯水3分钟，这里焯水的时间不能过长，时间长了红薯表面就会发软，炸的时候不易定型。
5、三分钟后，红薯就会微微变色，这时就可以把它捞出来，放到凉水里过凉。
6、再用漏勺把红薯捞出来控干水分，放盆中备用。红薯如果水分太多，在裹淀粉的时候就会裹得特别厚，从而影响口感。
7、接着往里面加入一勺玉米淀粉，用筷子把它们搅拌均匀。加入淀粉可以很好地锁住红薯里的水分，让红薯有一个外酥里嫩的效果。
8、在加淀粉时，一次不要加太多，如果加得太多，就会裹不均匀。我们要少量多次地进行裹红薯，让每一个红薯都均匀的裹上一层淀粉。这样炸出来特别的酥脆，而且凉了也不会回软。
9、接着准备一个漏勺，把红薯挑出来，然后放进盘中备用。因为在裹淀粉时，下面会有一些淀粉，这样挑出来后淀粉渣就不会掉进锅里，炸出来的油也会比较干净。
10、碗中加入适量白糖，再加入60度的温开水、一勺食用油，用勺子搅拌均匀。这里加入食用油可以让糖浆冷却后减少粘连，方便清洗锅和碗。
11、锅中加入多一些的食用油，把油烧至筷子放进去周围出现密集小气泡，把红薯放进去高温炸制，开始油温太低的话红薯会很软。
12、全部放完后，用筷子翻动一下，让它受热均匀，用中小火炸制5分钟。这里火不要太大，火太大就会把红薯炸糊。
13、5分钟后，红薯表面被炸得特别干，看起来有一点点变色就可以了。接着用漏勺捞出来，控油放盘中。
14、另外起一个锅，倒入调好的白糖水，开大火把白糖煮至融化。这时需要观察锅中的变化，一直煮到锅内起大泡时就可以了。
15、接着加一小勺白醋，继续用大火煮，把锅里的水煮干。加入白醋可以让糖丝拉得更长一些。
16、大约5分钟后，锅中没有水全是糖时，转小火继续熬，一直把糖浆熬至香油色就可以了。如果颜色太深的话就说明炒过火了。
17、接着把红薯放进去，把糖浆和红薯搅拌均匀就可以出锅了。
用这个方法做的拔丝红薯，看起来色泽金黄透亮，外酥里嫩，特别有食欲。既不会炸糊，也不会炸焦，而且还会有很多糖丝，特别的好吃。