要说中国的代表美食，不少朋友肯定会推出火锅。作为年轻人最喜欢的美食之一，火锅的存在迎合了无数人的口味和爱好，想吃什么就自己下，涮好了食材，可以自己调配蘸料碟，完完全全就是随心所欲，可以自行打造自己喜欢的食物。在当今社会，火锅的受众面越来越广，老少皆宜，男女皆可。
川渝火锅
如今一说到火锅，不少人第一反应就是麻辣鲜香的川渝火锅。滚烫的红油在锅里翻滚，放入牛肉、鸭肠、香菜、折耳根，红油让所有食材瞬间煮熟，带上香气，入口后咀嚼，香气久久不散。但火锅并不仅仅只有川渝火锅，事实上，中国的火锅种类多样，不是只有又麻又辣的火锅，才能被称为火锅。
潮汕牛肉火锅
广东潮汕的牛肉火锅，就是接下来要介绍的火锅之一。潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，和川渝火锅的复杂锅底不同的是，牛肉火锅的锅底仅仅只有一汪清水，有时候只在清水中加上几片白萝卜。那么，仅凭一锅清水，潮汕的牛肉火锅到底是哪来的勇气和自信，能和川渝火锅相提并论呢？
潮汕牛肉火锅
原来，吃潮汕牛肉火锅的精髓，不在于清水的锅底，而在于吃的牛肉。潮汕人相当会吃牛，可以说全中国最会吃牛的人，就在潮汕。牛肉的选择至关重要，第一要新鲜，第二要在切片后两个小时内，送到客人的餐桌上。其中，2岁的黄牛肉吃起来口感和味道最好，最适合用来涮清水火锅。
牛肉火锅
潮汕牛肉火锅
众所周知，牛肉容易煮老，即便没有下锅烹饪，牛肉在切下后两三个小时之内，就会进入“僵直期”，只有过了这个时期，或是进行熟成，才能变成我们常吃的牛排或牛肉。而潮汕牛肉火锅则要求牛肉还未进入“僵直期”，就要送到客人面前，这对厨师的刀工和牛肉的质量，有着极高的要求。
潮汕鲜切牛肉
片牛肉的时候，要根据不同部位，分出不同牛肉。五花趾、吊龙、雪花等名词，相信大家一定不陌生，不同部位的牛肉有不同的口感，但无一例外，它们都有着很香的牛肉味，吃起来口感格外爽滑，咀嚼片刻就能咽下。因为有清水涮就能食用，所以牛肉要求不能有一点腥膻味。
牛肉分布
那么为什么潮汕牛肉火锅的锅底，是一汪清水呢？原来，用清水来涮牛肉，是潮汕人对自家牛肉的自豪和骄傲。清水可以反映出牛肉的品质和味道，最好用矿泉水，自带一点甘甜，涮出来的牛肉味道绝佳，同时，牛肉的鲜味融入到清水中，吃到最后，矿泉水的锅底就会变成牛肉汤。除了牛肉以外，土豆、金针菇、豆皮等食材一样要求高品质，必须新鲜。
潮汕牛肉火锅
正是因为清水做汤底，潮汕牛肉火锅的品质一直得到食客们的认可。如果有一种食材味道不好，或是不新鲜，食客们很快就能吃出来，那么这家店的名声也会臭掉。所以做清水火锅，实际上更难成功。在你们心目中，潮汕牛肉火锅和川渝火锅对比起来，哪一种更好吃呢？
