兔肉是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，被认为是“美容肉”，常吃健脑益智、活血、美容、去病强身，助生长，延年益寿。它是超市中最贵的肉，还不是经常能买到，今天碰到了，买回家准备用干煸做给老人孩子吃。
干煸的关键之处可理解为“煸干”，就是让食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果。为了更入味，将兔肉的骨头剔除掉，这样方便将兔肉切成小块腌制入味；将腌制好的兔肉块过一下油，能让它迅速的定型。
最关键的步骤是煸炒了，先将大料煸炒出香味，再加入刚刚炸过的兔肉块，小火慢慢翻炒，须不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮着其去腥增香，一直要将它的炒得干干的；再加入点孜然粉，烧烤味也就有了，这样煸炒出来的兔肉充分吸收了调味料的香味，干香滋润，无汁醇香，嚼劲十足。
【干煸兔肉】原料：兔肉芦笋姜片大葱八角桂皮花椒干辣椒香叶草果豆蔻料酒白酒酱油猪油油
制作：1.将兔肉去骨切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料，搅拌均匀腌制一个小时以后；
2.锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的兔块；
3.炸至兔肉变色后表面微微收紧时捞出；
4.另起一锅，留少许油，再加上适量的猪油，加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；
5.煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；
6.小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；
7.加入适量的酱油，继续煸炒；
8.不停的煸炒，中间加入另一半干辣椒，继续翻炒；
9直至翻炒表面兔肉干干的，再下入孜然粉，继续翻炒；
10.继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；
11.加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入碗中。
小贴士：1.兔肉去骨切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的兔肉要先炸一下，让其定型且表面微微收干；2.记得干辣椒要先泡水，炒大料时先加入一半，中间时再加入一半，这是因为干辣椒比较容易糊；4.炒兔肉时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色，要不停的翻炒直至表面收干干的。
