香菇是一种生活中很常见的食材，而且非常百搭，一般用来炒菜、炖菜和煲汤，香菇中含有一种独特的香味，会给菜肴增添鲜味，香菇的营养价值也很丰富，含有大量的维生素、香菇素、胆碱、氧化酶等多种营养元素，具有提高机体免疫力、补气安神、延缓衰老、降血脂、降血压、预防心血管疾病、抗癌等诸多功效。
市场上卖的香菇有干香菇和鲜香菇两种，那么这两种有什么区别？干香菇好还是鲜香菇好？没想到一直以来都买错了，快看看吧！
干香菇中带有一种独特的味道，尤其是鸟苷酸，它的现象程度是味精的几十倍，干香菇经过特殊的风干处理，含水量少、味道浓，但是口感粗糙，所以最适合用来煲汤，汤汁都会充满香味。
未经处理的鲜香菇含有麦角固醇，这种物质阳光的照射下会转变为维生素D，这是干香菇所不具有的营养物质，而且鲜香菇的锌含量很高，口感嫩滑、细腻，最适合用来炒着吃。干香菇质地较硬，所以不易消化，吃的时候要注意量，鲜香菇则比较好消化，适合老人孩子食用。
干香菇在食用之前，需要用水泡发，如果未经泡发就食用，会导致干香菇在胃里泡发膨胀，出现肠胃不适的情况。干香菇泡发后的水不要扔掉，香菇水中含有的多糖和维生素物质，有很好的抗癌、提高免疫力的功效，可以用来煲汤或是勾芡等二次食用。
其实无论是干香菇还是鲜香菇，都是对我们身体很好的食材，只是取决于你要怎么烹饪，如果是炒菜，鲜香菇的口感更好，要是煲汤和炖菜的话，干香菇的味道则更佳。干香菇好还是鲜香菇好？没想到一直以来都买错了，快看看吧！
