排骨焯水时,用冷水还是热水?之前弄错了,难怪又老又柴

旅游 小王子的情感 2022-09-20 14:29

原标题:排骨焯水时,用冷水还是热水?之前弄错了,难怪又老又柴

对于肉食这类食材,一直都是很多朋友的热爱,特别是是那些平时工作是干重活的朋友,因为干的是重活所以消耗掉体力就非常的多,所以会比较喜欢带有肉类的食物,而到了晚上回家的时候就可以做一些比较“硬”的菜来犒劳自己的胃,这个“硬”菜就是红烧排骨,这道菜是用猪肋骨做成的,一个星期或者几天吃上一次,那是一件非常快乐的一件事,小编也是非常喜欢喜欢这道菜的,自己在家也经常做来吃,不过在制作的时候却非常苦恼排骨的味道,这个味道是一件非常重要的事情,菜的味道决定了这道菜是否成功了三分之一,而小编在做的时候经常发现排骨又老又柴,所以做出来的红烧排骨一点也不好吃。

直到那一次小编去表弟家玩,他听说小编喜欢吃红烧排骨后,特意在中午的时候为小编做上了一道红烧排骨,小编本来以为表弟做的红烧排骨,应该也是和小编一样的排骨又老又柴,但是没想到表弟做的红烧排骨不仅外观竟然特别的好,而且做出来的排骨鲜嫩好吃,一点也不比饭店里面的厨师做的差,而且在吃起来的时候完全不会感到不腻甚至还行多吃点,这让就让小编十分困惑了了,于是在等到中午吃完饭后,特意跑过去问表弟,向他请教这到这么好吃的红烧排骨是怎么做出来的。

表弟告诉小编,其实红烧排骨不难做,只要用心就能做好,然后表弟就要小编把自己做红烧排骨的过程以及材料讲了一遍,表弟在听完后告诉小编小编有一步做错了,不过这也是很多人在做的时候会犯的错,所以导致做出来的排骨又老又柴,随后表弟将这一步告诉了小编,这一步就是排骨在焯水的时候一定要冷水下锅,不能用热水下锅,热水下锅的排骨在焯过水后是又老又柴的,所以排骨在焯水的时候一定要用冷水下锅。

【红烧排骨的制作方法】

步骤一:将买来的排骨清洗干净后切段,切好后起锅烧水将排骨和清水一起放入锅中加入料酒然后开火煮,这一步是焯水,这里要注意排骨一定是要冷水下锅,如果是等水开后下锅,那超过谁的排骨就会又老又柴,十分影响口感,姜焯过水的排骨捞出放到一旁备用。

步骤二:起锅烧油,待油热后放入冰糖炒至枣红色,然后将处理好的排骨放入锅中翻炒上色,受伤好后加入热水葱,姜,蒜,八角,花椒,生抽,老抽以及盐,先开小火煮20分钟,再开大火收干汤汁就可以出锅了。

以上就是红烧排骨的制作方法了,如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下,不过要注意的是排骨在下锅焯水的时候一定要冷水下锅,热水下锅的排骨在焯过水后是又老又柴的,即便后来的处理也不能改变排骨的口感,所以排骨一定要冷水下锅,掌握好这些后你就可以做出鲜嫩好吃的红烧排骨了。

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