提到虾，大家都不会陌生，无论是对虾、河虾、大青虾、基围虾或者是小龙虾等等，总有一款是你喜欢的。大虾一直是我们心中，味道鲜、营养好的代表性食材。首先大虾内含有大量钙质可以强健体质，预防骨质疏松；而且虾中还含有镁元素，能有效养护心脏和血管；再者青少年、学生多吃大虾，还有助于活跃脑细胞，提高记忆力；另外，虾还有补肾益精的功效，适合身体透支亚健康的男性食用。而且虾肉中还有丰富的蛋白质和其他营养物质，除过敏体制外，所有人群都适合食用。
大虾以其鲜美的味道和柔嫩的肉质，无论怎么样烹饪，都能令人食指大动。油爆大虾、清蒸开背虾、烤对虾、麻辣小龙虾、干炸河虾，虾饺，虾面，还能剥掉虾壳，取用虾仁，搭配各种食做成小炒，或者整个放到韭菜鸡蛋馅里包成三鲜水饺等等。在众多吃法中，清水煮虾是公认的最原汁原味的做法，但是看着简单，做法却也有讲究，方法不对，煮出来的大虾肉质老，味道淡。
配料：新鲜大虾、料酒、生姜
制作过程：
将新鲜的大虾用清水冲洗一遍，洗掉虾身上的杂质。剪去须子，在虾身第二节位置挑去虾线。
处理干净的大虾放到容器里，把生姜切成细丝放到虾中，在倒入适量料酒拌匀，腌10分钟。
锅内加入足够的水，烧开后加入几滴白醋。加醋不仅能去掉虾肉的腥味，还能使是虾肉变得更加滑嫩。
将腌好的大虾倒入锅中，煮3分钟左右，当虾壳变红，虾身变弯，就说明大虾已经成熟了，就可盛出食用。
烹饪小贴士：
很多人在煮大虾的时候喜欢加食盐，其实这种做法是错误的，盐分不仅会使虾肉变得更紧缩发硬，还会破坏虾肉的鲜美味道。
还有的人会在煮虾的水里加入香油，这样做会使煮熟的虾肉与虾壳粘在一起，吃的时候很难剥离的干净。
煮虾一定要用开水，这样能使虾肉尽快遇热，只需要经过短时间煮制，即可成熟，能最大限度地保留虾肉的新鲜度和营养成分，口感嫩滑，味道鲜美。冷水煮虾则会使虾肉在水里浸泡的时间过长，导致肉质变老，营养成分也会随之流失掉。
虾肉味美而嫩滑，十分容易煮熟，所以煮虾的时间很重要，时间过长就容易变老，开水下锅后最好不要超过五分钟。
