清水煮大虾,冷水还是热水下锅?白白浪费那么多营养

旅游 文人说历史 2022-09-20 14:53

原标题:清水煮大虾,冷水还是热水下锅?白白浪费那么多营养

提到虾,大家都不会陌生,无论是对虾、河虾、大青虾、基围虾或者是小龙虾等等,总有一款是你喜欢的。大虾一直是我们心中,味道鲜、营养好的代表性食材。首先大虾内含有大量钙质可以强健体质,预防骨质疏松;而且虾中还含有镁元素,能有效养护心脏和血管;再者青少年、学生多吃大虾,还有助于活跃脑细胞,提高记忆力;另外,虾还有补肾益精的功效,适合身体透支亚健康的男性食用。而且虾肉中还有丰富的蛋白质和其他营养物质,除过敏体制外,所有人群都适合食用。

大虾以其鲜美的味道和柔嫩的肉质,无论怎么样烹饪,都能令人食指大动。油爆大虾、清蒸开背虾、烤对虾、麻辣小龙虾、干炸河虾,虾饺,虾面,还能剥掉虾壳,取用虾仁,搭配各种食做成小炒,或者整个放到韭菜鸡蛋馅里包成三鲜水饺等等。在众多吃法中,清水煮虾是公认的最原汁原味的做法,但是看着简单,做法却也有讲究,方法不对,煮出来的大虾肉质老,味道淡。

配料:新鲜大虾、料酒、生姜

制作过程:

将新鲜的大虾用清水冲洗一遍,洗掉虾身上的杂质。剪去须子,在虾身第二节位置挑去虾线。

处理干净的大虾放到容器里,把生姜切成细丝放到虾中,在倒入适量料酒拌匀,腌10分钟。

锅内加入足够的水,烧开后加入几滴白醋。加醋不仅能去掉虾肉的腥味,还能使是虾肉变得更加滑嫩。

将腌好的大虾倒入锅中,煮3分钟左右,当虾壳变红,虾身变弯,就说明大虾已经成熟了,就可盛出食用。

烹饪小贴士:

很多人在煮大虾的时候喜欢加食盐,其实这种做法是错误的,盐分不仅会使虾肉变得更紧缩发硬,还会破坏虾肉的鲜美味道。

还有的人会在煮虾的水里加入香油,这样做会使煮熟的虾肉与虾壳粘在一起,吃的时候很难剥离的干净。

煮虾一定要用开水,这样能使虾肉尽快遇热,只需要经过短时间煮制,即可成熟,能最大限度地保留虾肉的新鲜度和营养成分,口感嫩滑,味道鲜美。冷水煮虾则会使虾肉在水里浸泡的时间过长,导致肉质变老,营养成分也会随之流失掉。

虾肉味美而嫩滑,十分容易煮熟,所以煮虾的时间很重要,时间过长就容易变老,开水下锅后最好不要超过五分钟。

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