红烧狮子头——可以说是节日必备硬菜，肥瘦相间的肉丸，咬开有甜甜脆脆的口感。做法不难，掌握了关键步骤，成功率还是很高的。
步骤一，准备肥瘦相间的猪肉，最好的比例是三肥七瘦，不腻也不柴。
先剔掉猪皮，切成小块，再剁成肉末。肉末一定要够碎，不然颗粒太大的话，炸的时候容易散。
步骤二，一小节莲藕，洗净，切成小颗粒状。
莲藕的淀粉含量比较高，不仅能增加肉末的黏度，使肉团不易松散。而且能丰富肉丸的口感，吃着甜甜脆脆的，解腻。也可以用马蹄，效果差不多。
步骤三，接下来给肉馅调味。瘦肉里面加入一把葱花，两勺生抽，一勺老抽，一小勺花椒粉，一小勺麻辣鲜，一小勺姜粉，适量的盐，和一大滴蚝油。
然后加入莲藕碎，打上两个鸡蛋肉馅更嫩一点。抓匀。
步骤四，取一团肉馅，大概鸡蛋那么大小。搓圆，然后左手倒右手，右手倒左手，一直将肉馅摔打至紧实，圆润。
依次全部做好以后再下锅炸。
步骤五，油锅倒入足够的油，至少要能没过肉丸。大火烧至七八成热，下入肉丸，肉丸刚下锅时候的油温不能太低，否则容易炸散。大火炸至定型以后，转中小火慢炸，
炸至金黄即可沥干油捞出。
步骤六，一次多做一点，可以放冰冻室保存。吃的时候拿出来煮15分钟即可上菜。
步骤七，另起锅，锅热加入少许油。加入葱段和姜片先爆香，
然后加入适量的清水，和一勺老抽上色，一小勺白糖提鲜，一小勺白胡椒粉去腥。
大火烧开，水开后下入肉丸，中小火煮15分钟。
步骤八，煮肉丸的同时，煮上几根油菜。水开后加入一小勺盐，然后下入青菜。
等水再次沸腾以后即可捞出摆盘。摆成一个圆形，肉丸煮好捞出，围在中间。煮肉丸的汤留着别倒。
步骤九，来调一个淀粉水，勾芡。碗里加入一小撮淀粉，再加半碗清水，调匀。
然后将淀粉水倒入煮肉丸剩的汤里面，煮至汤汁浓稠关火。
取少量汤汁浇到肉丸上面。色香味俱全的红色狮子头就大功告成了。
