导语：清明后，遇见这5种野菜别手软，鲜嫩营养，个个是宝，错过太可惜！
春天，万物复苏，正是吃野菜的好时节。春天的野菜，鲜嫩又营养，是大自然赐予我们的天然绿色食品。清明过后，春暖花开，很多人都会选择去野外踏青郊游。在欣赏大自然的美景的同时，我们可以顺带挖点野菜回家，来品尝一下春天的味道。那么，春天吃哪些野菜最好呢？下面，厨娘就与大家分享一下，春天必吃的5种野菜！清明后，这5种野菜抓紧吃，鲜嫩营养，一个比一个鲜，农村到处是！
第一种：荠菜
荠菜是一种特别受欢迎的野菜，不仅味道鲜美，营养也很丰富，被誉为“灵丹草”。荠菜富含蛋白质、钙、维生素C等营养物质，经常吃野菜荠菜可以促进肠胃蠕动，补充维C和钙，对眼睛也特别好。荠菜做法也很多样，可以用来炒鸡蛋、包饺子吃等等，都特别美味！
【荠菜饺子】
准备食材：荠菜、韭菜、五花肉、饺子皮、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.五花肉剁成肉馅，加入适量姜末、盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.锅内加水烧至冒小泡，下入清洗干净的荠菜，焯水半分钟，然后捞出过一遍凉水，挤净水分后，剁碎。
3.将荠菜末倒入肉馅中，加入盐和食用油，加入切好的韭菜，搅拌均匀，取适量菜馅，用饺子皮包起来。
4.锅内加水烧开，放入饺子，大火煮开后，加点凉水，煮3个开，加2次冷水，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。
第二种：蒲公英
蒲公英含有丰富的维生素A和维生素C，可以炒着吃，可以做汤，也可以晒干后泡水喝，是一种药食兼用的植物，常吃蒲公英有清热消炎的作用。
【蒲公英茶】
准备食材：蒲公英。
具体做法如下：
1.蒲公英择洗掉枯叶、烂叶以后，平铺在篦子上，控干水分，将蒲公英的大叶子，稍微切一下。
2.取一个炒锅，将蒲公英放入锅中，大火翻炒，水分快炒干时，调为小火慢慢炒制。这时，可以用手抓拌炒制，感知蒲公英的温度，防止炒糊，将水分全部炒干，炒成茶叶状即可。
3.取适量蒲公英茶放入碗中，加入适量的开水冲泡后，即可饮用。
第三种：山蚂蚱菜
山蚂蚱菜，学名“山苜楂”，据说它只生长在山东半岛的丘陵地带。山蚂蚱菜不仅营养丰富，味道也特鲜美，是野菜中的佳品，可以炒着吃，做凉拌菜，也可以蒸包子，包饺子吃，鲜嫩美味，口感极好，是很多人喜爱的一种美味佳肴！
【凉拌山蚂蚱菜】
准备食材：山蚂蚱菜、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、醋、香油、食用油。
详细做法：
1.将山蚂蚱菜放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净。
2.锅内加水烧至冒小泡，加入适量的盐和食用油，放入山蚂蚱菜焯熟后，捞出过凉，挤干水分，装入盆中。
3.加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，少加点醋和香油，搅拌均匀，加入适量蒜末和辣椒段，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，再次搅拌均匀即可。
第四种：麦蒿
麦蒿，学名“播娘蒿”，在全国各地都有分布，在山坡、麦子地、田野里，都可以看到它的身影，清明时节的麦蒿特别鲜嫩！用它包饺子、蒸包子、烙馅饼，都特别好吃！此外，常吃麦蒿还有利尿消肿，祛痰止咳等功效。
【麦蒿包子】
准备食材：麦蒿、面粉、五花肉、酵母粉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、香油、食用油。
详细做法如下：
1.将麦蒿的根部、枯叶、干叶去掉后，放在淡盐水内浸泡十分钟后，清洗干净。
2.锅内加水烧至冒小泡，放入麦蒿，焯水30秒后，捞出过凉，挤净水分，剁碎备用。
3.五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、生抽、蚝油、盐、香油，搅拌均匀，腌制十分钟后，将剁碎的麦蒿放进来，加入适量的食用油，搅拌均匀，调成菜馅。
4.取300克面粉，加入2克酵母粉，加入145毫升温水，和成面团，发酵至两倍大。
5.将发酵好的面团揉至排气后，下成大小均匀的面剂，擀成面皮，包入适量菜馅，捏褶收口，包成包子。
6.蒸锅内加水，在包子下垫一张玉米叶，将包子放入笼屉，醒发15分钟后，开大火蒸，上蒸汽后蒸20分钟即可。
第五种：苦丁菜
苦丁菜，又叫苦菜，虽然吃着有点苦，但是营养特别丰富。苦丁菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。常吃苦菜有防止贫血、清热解毒、杀菌消炎等功效。苦菜可以晒干泡水喝，也可以清洗干净，蘸酱吃！
【苦丁菜蘸面酱】
准备食材：苦丁菜、老面酱。
具体做法：将新鲜的苦丁菜，去掉干叶、枯叶后，清洗干净，控干水分，取适量老面酱，装入盘中，吃的时候，用苦丁菜蘸着老面酱，一起食用即可。
