豌豆银鱼汤
By 万山红
配料：
银鱼 120克、火腿 60克、豌豆 150克、食盐 2克、昆布粉 3克、胡椒粉 2克、葱姜 少许、橄榄油 10克
烹饪步骤：
1.备好主要食材，新鲜银鱼洗净，豌豆是熟的
2.锅中放适量橄榄油，下葱姜末炒香
3.豌豆加适量水用破壁机打成糊
4.豌豆糊倒入锅中煮开
5.加盐、胡椒粉、昆布粉
6.放入银鱼
7.再加一点点火腿丁增香。
8.煮两分钟
9.盛入碗中时撒一点点香菜碎
烹饪小贴士：
1、可以选购到离打捞时间最近的，不至于选到腐烂变质的银鱼，尤其是一些闻起来都有异味的银鱼，大家一定不要买。2、选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。3、市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
大家喜欢这道菜吗？
