每年的冬季都是一年四季中最适合腌腊肉的时候，腌制腊肉的时候都离不开一种调料，那就是盐。盐是腌制腊肉时最重要的一种调味料，但是很多人腌制出来的腊肉只是有一股咸味，几乎没有肉脂的油香，这究竟是为什么呢？冬季腌腊肉别只会加盐，多加这2种香料。腊肉鲜香还十分入味。
今天就教给大家腌腊肉如何腌的咸香又入味，腌腊肉的时候不仅仅是加盐，多加这两种香料，才会让腊肉更具风味：首先我们准备好五花肉，食盐，花椒和香叶，这两种香料的混合才能激发出肉脂的香；先准备好腌肉的坛子，顺便找一块有重量可以压住坛子的重物；将毯子清洗干净，晾干备用，坛子的内部一定要是干燥无水分的；在坛子的底部铺上一层盐，放上几颗花椒和香叶，再在上面放上猪肉；在猪肉的表面裹上盐，平整地放进坛子中；
再向猪肉的上面放上花椒和香叶，重复几次，直至将猪肉都摆放完；往上面铺上一层袋子，用重物将坛盖压住，腌制3天之后记得将肉翻转，将上下的肉调换次序，再腌制4天即可；腌制好的肉用清水清洗，就可以放在太阳底下晒，晒制猪肉的表面干燥即可。
下面这4点是要在腌肉的时候需要注意的：1.盐的量，盐在腌制的时候是非常重要的，所以大家在腌肉的时候一定要控制好盐的量；2.腌制的时候可以加入适量的香料，这样腌出来的肉肉质更加鲜香；3.腌制的时候要记得翻转肉的表面，腌制均匀才会好吃；4.若想腌制好的肉吃的时间更长，我们可以将肉放进冰箱里保存。
