食材用料:
腰花、凉粉、香椿、黄豆芽、花生碎
醋、白糖、酱油、花椒粒、味精、香油、油泼辣
椒、芝麻酱、盐、植物油
1. 凉粉洗净,切条;黄豆芽、香椿择洗干净;花椒粒用热水泡软,切碎。
2. 锅置火上,倒入适量开水烧沸,加少许盐和植物油,分别放入黄豆芽、香椿焯水,捞出。将焯过水的香椿切小段,挤去水分。
3. 腰花倒入原锅的热水中,关火,加盖闷3~5分钟,捞出,沥干水分,晾凉。
4. 取小碗,放入芝麻酱,加凉开水调稀,调入盐、白糖、酱油、醋、香油、味精、花椒碎搅匀,制成调味汁。
5. 取一碗,依次放入黄豆芽、凉粉、香椿、腰花,淋上调味汁,撒上花生碎,浇上油泼辣椒,拌匀后盛入盘中即可。
小贴士
1.花椒粒泡软后压碎,味道比花椒面更好。
2.香椿苗放入水中焯至变色时立即捞出,焯制时间不宜过长,焯过了就没香味了。
3.这道菜的做法还可以用于拌制凉面、粉丝、凉菜。
4.猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气的功效。麻辣咸香,爽滑可口,口感鲜嫩。