素菜在我们生活中最为常见，清淡而富有营养，做法还比较简单。这里分享几道清爽的素菜，搭配好了，营养均衡又可口。
【凉拌杂蔬】
【主要材料】：黑木耳40克，腐竹80克，黄瓜一根，胡萝卜一根，蒜瓣适量
【调味料】：食用醋8毫升、精盐2克、白糖3克、生抽5毫升、芝麻香油5毫升
【制作方法】：
1、提前用清水浸泡腐竹，腐竹比较长的话，就从中间折断下。（第二天中午吃，头一天晚上泡上。或是用温水泡3-6个小时）
2、黑木耳用清水浸泡3-4小后，洗干净，待用；泡好后的腐竹，切成段；胡萝卜切丝，待用。
3、、黄瓜洗净切丝、蒜瓣切末。（因为黄瓜不用汆水，所以用砧板时要注意，家里有切水果专用的更好，没有就要把砧板洗干净，用开水多烫几遍）
4、锅里倒入适量清水烧滚，加入适量盐，倒入少许食用油，把腐竹倒进去煮，然后把木耳、胡萝卜倒进去煮至断生。
5、把锅里的食材捞起，装进一个大碗里。（食材捞到碗里后，会带些水进去，用筷子压住食材，把多余的水倒掉。一定要用大碗，不然不好拌）
6、把黄瓜、蒜末倒进去，加入适量盐、一点生抽、一点白糖、适量醋与芝麻香油，拌匀即可。
【清爽凉拌菜】
【主要食材】：酱干3块、黄瓜一根、红辣椒一只、金针菇适量
【调味料】：食用醋8毫升、精盐2克、白糖3克、生抽3毫升、芝麻香油3毫升、蒜末适量
【制作方法】：
1、酱干洗净切丝；洗净的金针菇切去根部，撕散开，待用；
2、洗好的红辣椒剖开，去蒂，把里面的辣椒籽去掉，然后切丝待用。
3、黄瓜洗净切丝，蒜瓣切末，待用。
4、锅中放适量清水烧滚，倒入酱干略煮一会，捞出、沥干水。（酱干焯煮的时间不宜过长，约3分钟就可以了，以免影响口感）
5、倒入金针菇，红辣椒，拌匀，煮至断生，捞出、沥干水。（这两样易熟，在滚水里汆约两分钟即可）
6、取一个大碗，倒入酱干、金针菇，红辣椒、黄瓜，撒上蒜末。加入适量盐、生抽、白糖、适量醋与芝麻香油，拌匀。将拌好的菜肴装入盘中即成。
【鸡刨豆腐】
【主要材料】：豆腐一块，鸡蛋两个，葱花适量
【调味料】：花生油适量、食用盐3克
【制作方法】：
1、豆腐用开水浸10分钟去掉豆腥味后，将豆腐用手掰碎，待用。
2、将鸡蛋外壳洗净，擦干水。把鸡蛋磕到碗里，用筷子朝一个地方用力搅打成蛋液。
3、把锅烧热，倒入适量花生油，烧到五成熟时，将豆腐倒进去翻炒，边炒边用勺子背面把豆腐压碎。炒三、四分钟，把豆腐中的水汽煸炒出来。
4、倒入蛋液，继续翻炒，炒至蛋液凝固，把葱花倒入翻炒。最后加适量食用盐翻炒均匀，即可盛出装盘。
【魔芋南瓜汤】
【主要材料】：南瓜500克，西红杮一个，魔芋一块
【调味料】：食用盐4克、味精或鸡精2克
1、将南瓜洗净，去皮，去籽，切成块。用碗装了，上蒸锅开始蒸。（碗里不要加水）
2、等待的时间可以将魔芋切成条，西红杮切成片，待用
3、南瓜蒸熟后，用勺研成泥。（也可用搅拌机打成泥）
4、锅内倒入适量清水煮开，把南瓜泥倒进去，搅匀。（想让南瓜汤稀点，就多放些水；需稠点，就少放）
5、把魔芋条倒入锅内煮几分钟，再把西红杮片倒进去。
6、起锅前撒入适量的盐，少量的味精或鸡精，搅拌均匀，即可盛出食用。
【四季豆炒香菇】
【主要食材】：四季豆200克、新鲜香菇200克、蒜瓣3瓣
【调味料】：植物油适量、食用盐3克
【制作方法】:
1、把四季豆择去两头以及两旁的茎，择成段，或用刀斜切成段也可。洗干净、沥干水；将新鲜香菇洗净后，剪去最下端的根蒂部分，切成小块，备用。
2、蒜瓣切成片，炒锅烧热，倒适量的植物油，烧到七成热，倒入蒜瓣，炒出香味。倒入已择成段的四季豆，翻炒至四季豆表面变色。
3、倒入新鲜香菇翻炒，新鲜香菇中含水分，炒的过程当中也会渗出些水，多炒一会儿。
4、再加入少许清水煮一下，四季豆一定要煮熟才能吃，不然容易引起中毒。烧好后，放适量食用盐，翻炒均匀，即可盛出装盘。
生活中好吃的素菜挺多，有很多蔬菜随便炒一炒就很爽口。只是也不要一味地吃素，还是根据自己的实际情况，搭配着吃。