茄子是一种物美价廉的蔬菜，一年四季都可以吃到。喜欢吃茄子的人也不在少数，但是大家知道在购买茄子的时候，发现茄子的类型多种多样，除了长茄子与圆茄子之外，还有青色的茄子和紫色的茄子。而这些不同类型的茄子总会让人觉着眼花缭乱。那么青茄子和紫茄子有什么区别？青茄子好还是紫茄子好？
区别
1、生长环境不同
北方的茄子是圆球形，稍扁。南方的是那种细长的茄子。我们南方一般称青色茄子为本地茄子。自己家种的大多数也都是青色的茄子。不过，这种青茄子只适合炒着吃。另外，青茄子比紫茄子水分多，在炒制的过程中不会这么费油。炒出来的菜比较清爽的，不会太油腻。我们选购茄子时，最好选择本地茄子。
2、花青素不一
紫色茄子比绿茄子含花青素更多。是功效强大的抗氧化物。对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。紫茄子要比青茄子有营养，因为紫色茄子属于深色蔬菜，如果同类蔬菜，是深色的表皮的要比其它颜色的有营养。茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。
3、口感不一
紫茄子肉比较厚实，皮比较薄。口感更好。青茄子水分多，吃起来更清爽，没那么油腻。
紫茄子有很多做法
蒜蓉茄子
我们在外面吃烧烤的时候，有一道大家特别喜欢吃的蒜蓉茄子，茄子香甜软嫩。口感非常好，也不油腻。
是大家烧烤必点的美味。
鱼香茄子
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，荤素搭配，营养丰富。
怎么挑选茄子
一、看颜色
一般好的茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，颜色乌黑发亮，一眼看上去非常漂亮，这样的茄子才好，如果茄子表面颜色开始暗淡了，就表示已经不新鲜了，或者坏了。这样的茄子不要买。
二、看花萼
花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的白色区域，花萼越大说明茄子越嫩，花萼小就表示这个茄子比较老。口感和品质都差很多。
三、看外观
我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑。如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了。好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口。对于那些粗细不一，有很多褶的茄子不要购买，这种一般都是放了很长时间的。
四、摸茄子的软硬
一般嫩的茄子摸的时候，会比较软；而老的茄子会比较硬。
小贴士
1、茄子炒之前需泡水，可以防止切后的茄子长时间放置氧化变黑。
2、最后选择哪种茄子，那要看你做什么菜，想要不油腻的口感，我们可以直接选择青皮茄子。想要红烧茄子就要选择紫色茄子。
3、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净。
4、茄子是比较少见的紫色蔬菜之一。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效
