凉爽开胃的小凉菜，下酒菜的首选，正月和亲朋好友喝酒必不可少！
正月里必不可少的一件事就是和亲朋好友们聚餐了，大家很久不见，聚在一起难免会谈天说地，而男人们在聚餐的时候一起喝点酒也是再正常不过的事情了。而在喝酒的时候，下酒菜一定是必须要有的，而凉菜其实是一种很好的下酒菜，也是很多人的最爱，所以今天小梅就教大家一道凉爽开胃的小凉菜。
小凉菜其实分为各种各样的，食材也各不一样，但是不管是什么样的小凉菜，味道都是让人很喜欢的。而我们今天说的这道小凉菜使用芹菜、花生米和胡萝卜制作而成的，不仅可以开胃健脾，而且还有健脑醒神的功效，真的是对大家非常有益。那接下来我们就看看这道小凉菜的具体做法。
准备食材：一棵芹菜、一根胡萝卜、250克花生米、5克花椒、50克食用油、适量的盐、少许的白糖、少量黑芝麻。
烹饪步骤：
第一步，将芹菜和胡萝卜分别清洗干净，然后把芹菜的叶子去掉，把胡萝卜的外皮去掉。
第二步，在锅里放进去水，然后在水里放入少许盐，滴入两滴油，然后开火；等到水烧开之后，把芹菜放进去煮，大约10秒钟之后把芹菜捞出。
第三步，胡萝卜切成丁，放沸水中煮大约一分钟的时间，然后捞出备用。
第四步，将芹菜和胡萝卜丁在凉水中过一遍，然后再将芹菜切丁，将胡萝卜和芹菜焯水备用。
第五步，酱花生米和水放在炉子上开大火煮，等到水煮开的时候，将火关掉，然后将花生米迅速在凉水中过一遍，再沥干水分备用。
第五步，开大火，等到炒锅热了在炒锅中倒入油，然后改为中火，接着放入5克的花椒，当闻到花椒散发出香味，并且变成暗红色的时候，将花椒捞出扔掉，只留下花椒油备用。
第六步，将花椒油倒进一个小碗里，然后把备好的芹菜丁、胡萝卜丁、花生、黑芝麻都放在一个盆里，然后再倒进去一勺盐、少许白糖，搅拌均匀，然后再放入两勺花椒油，接着再次搅拌均匀，最后就可以上桌了。
看完这道凉爽开胃的小凉菜的做法，是不是觉得很简单？它可是下酒菜的首选，吃起来凉爽又开胃，正月里和亲朋好友喝酒必不可少，所以赶紧学着做一做，学会之后就可以给大家一展厨艺了。
噪咖小贴士：
1.花生米在煮之前要提前用凉水泡上大约8个小时的时间；
2.花椒油可以用好几次，大家可以留着，里边的沉淀物不影响食用，当然大家如果介意的话可以用小筛网过滤掉。