陕西有八大怪，油泼辣子就是其中一道，而且作为一个地地道道的北方人，饭桌上没有油泼辣子就感觉很奇怪，它虽然制作简单，却是一道必不可少的菜品。不管是出去吃饭还是自己在家里，都离不开它。
油泼辣子的用处很多，比如吃馒头没有菜，直接夹点辣子就可以，味道很香，这两个也是绝配。除此之外，吃包子、吃面条等等，有了油泼辣子只会加分，所以也有更多的人把油泼辣子搬进家里的饭桌上。如果你家还没有，那真的需要来一盘儿。
不过，制作油泼辣子虽然简单，但还是很有讲究的，有的人做出来一点儿都不香，但有的人做的油泼辣子飘香十里，让人闻见就直流口水。那么如何才能做出那么鲜香的油泼辣子呢？如果直接淋油那就错了，制作油泼辣子，千万别直接浇热油，这样做出来色香味俱全。接下来就跟小编一起看看吧。
首先要把准备好的干辣椒清洗一下，直到表面没有灰尘就可以了。然后把它放在通风处自然晾干，要水分完全干了之后才能开始炸。晾干后的辣椒已经变得非常干脆了，所以切起来也比较方便。或者不想切也可以直接放到搅拌机中，直接打磨碎就可以了。
喜欢吃辣椒粗一些的可以少搅拌一会儿，喜欢吃细辣椒面就打碎一些。接下来把打碎的花椒面放到盆子中，加入白芝麻，再放入一点盐和白糖来调味儿。接下来等锅烧热之后再放油，再给锅里放入几粒花椒，等到花椒香味完全散发出来之后，将花椒捞出来扔掉，舀上一勺油泼到辣椒上。
等到剩下的油温降到差不多九成之后，再把剩下的油倒到辣椒中，用筷子搅拌均匀就可以了。注意一下，油泼辣子要油多一些，这样才能把辣椒的香味完全释放出来，而且热油时一定要加花椒粒，这样做出来会更鲜香。
