酒店大厨：炖羊肉汤，很多人忽略了这一步，难怪膻味重不好喝……
羊肉不管是营养物质还滋补程度都要比牛肉，猪肉好。它具有温补肝肾，温补脾胃，保暖祛寒，滋补身体等功效，非常适合冬天进补季节或寒冷地区食用。而且，大家都知道，羊肉最常见的莫过于炖汤。可以想要把羊肉炖得有滋有味，不是嘴上说说那么简单的……很多人在做的时候，忽略了这一步，做出来的羊肉汤膻味重不好喝……下面咱们就跟着酒店大厨来学习一招炖羊肉汤的技巧吧。
羊肉在我们国内主要的消耗区在北方（包含西北东北），不知道是北方天寒的原因，还是因为北方回民比较多的原因，北方人几乎人人爱吃羊肉爱喝羊汤。相比之下的南方则截然不同，别的地区先不说，就江南地区来说，这边春夏秋三季很少有人吃羊肉，其实即使你想吃，大部分菜市场也根本买不到。这和我们北方形成了鲜明对比。但是即便如此，羊肉也是很受大众喜爱的，毕竟这种食材最营养不过了。
炖羊肉汤的时候，对于羊肉的选择也是很重要的。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤。此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊。
首先买回来的羊肉，需要焯水去腥，不然做出来的羊肉的腥味太重，根本就喝不下去……首先就是把羊肉反复冲洗干净，切成小块，烧一锅水，加点米醋，将羊肉放入锅中与冷水同煮，煮沸后将羊肉捞出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除膻味的第1步。而且这一步也是很关键的，不过很多人就是忽略了这一步，难怪做出来的羊肉汤，膻味重不好喝。
准备配菜，土豆切块，胡萝卜切块，姜切片，干辣椒切粒。（当然和这个配菜可以自己的好而定）
热锅下油，加入姜片，干辣椒，桂皮，八角炒出香味，再倒入羊肉煸炒一会儿。加入冰糖，豆瓣酱，陈皮，胡椒粉，料酒，生抽翻炒均匀，倒入少量的水，盖上盖炖煮十分钟。
焖煮后再倒入土豆块，胡萝卜块翻炒均匀，再加入适量的开水，又盖上盖中火继续炖煮。待汁水收干时，加入适量的盐拌均，大火收汁，待汁水收干管关火就可以了。
下面来说说炖羊肉时候的一些小技巧：炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。加入中药材：羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。以上就是今天酒店大厨分享的炖羊肉的技巧了和做法了，你们学会了吗？