土豆常见的蔬菜之一，做法很多，
是大众最喜欢的蔬菜之一。
但有一个问题肯定困扰着大家，
那就是土豆放时间长了
表皮变绿和土豆发芽还能不能食用，
今天就把关于土豆的小秘密告诉你！
土豆表皮变绿可能是叶绿素的作用， 但是最主要的还是因为龙葵素超标导致，龙葵素是不能食用的，熔点在差不多300℃，所以在正常炒菜的温度无法分解龙葵素，所以土豆要经过削皮处理才能食用，处理要处理干净，否则会引起恶心、呕吐、拉肚子等症状，严重的还会危及人的生命，所以建议买来的土豆要尽快食用，以免放的表皮发绿。
土豆发芽也是土豆很常见的一种现象，土豆刚收获2-3个月内处于休眠期，是不宜发芽的。随着时间的过长，土豆开始长芽， 长芽的结果也是导致龙葵素超标，所以土豆发芽最好不要食用。
那么龙葵素这么不好，有没有方法可以抑制呢？方法还是有的， 那就是醋酸可以溶解龙葵素，因为龙葵素属于弱碱性，这样可以起到中和作用。但是只要吃土豆是感觉发麻那就不能继续再吃，可能是龙葵素没有完全分解完成，可能会导致中毒。
温馨提示：
在采购土豆时，要根据需求采购避免采购过多，导致吃不完发芽发绿，发芽发绿后能不吃坚决不吃。
