舌尖上的老相食-豆腐狮子头

原标题：舌尖上的老相食-豆腐狮子头

主料：老相食老豆腐200g、五花肉500g

辅料：咸蛋黄4颗

调料：盐7g、鸡精5g、胡椒粉2g、黄酒10g、鸡蛋清1个、生粉少许

步骤：

①五花肉切成石榴籽一样大小（0.5*0.5厘米）的颗粒，老豆腐也切成石榴籽大小的颗粒，咸蛋黄一分四备用；

②五花肉加盐，鸡精，胡椒粉，黄酒按一个方向搅拌2分钟，加入鸡蛋清和豆腐粒，生粉，再搅拌2分钟；

③烧一锅水，水开后，将肉酱捏成狮子头，里面包入咸蛋黄，用力在两手中摔打后，轻轻放入水中，直到全部做完；

④水保持微开状态，煮45分钟，给汤调味，即可出锅。

小贴士：五花肉入速冻冻2小时再切，就比较好切。豆腐的量控在20%，否则不容易成形。