酒桌上一直流传有“酒逢知己千杯少”的说法，若饮酒者双方是知己，那白酒与下酒菜便是绝配的存在了。
今天带大家盘点中原腹地河南老一辈人最爱的5道“下酒菜”，常搭配着2酒一同享用。就连当地人看了都不得不多说一句：“真懂！”。
一、油炸花生米
油炸花生米可以说是全国酒友均爱的一道下酒菜了，它最大的特点便是香脆可口，还能通过筷子夹花生米的动作判断饮酒者是否喝醉。
①饱满的花生米倒入清水中洗净后捞出、沥干（未沥干会导致炸出来的花生米皮破样丑）。
②锅热倒大量植物油，紧接着将花生米下锅小火炸，炸2分钟左右会出现炸裂声，需不断搅动花生米使其均匀受热。
③花生米微微变色且锅中爆裂声均匀时即可捞出，再往花生米中倒入少量高度白酒均匀翻动，使其降温、后面不易回潮。
④花生米冷却后撒上食盐即可装盘。
二、凉拌萝卜坎子
①先用筷子插进萝卜中别出大小不一的块状。
②盆中加入适量食盐、陈醋、白糖、香油，再加入温水充分化开，浇在萝卜坎子上拌匀后加入香菜拌匀即可。
三、黄瓜拌变蛋
①黄瓜洗净去皮切菱形状，变蛋剥壳后切成小块，蒜切末、红椒切片。
②盆中倒入红椒片、蒜末和按个人口味加入适量食盐、味精和白砂糖，再倒入生抽、陈醋、辣椒油，搅拌使其化开。
③先将黄瓜加入其中拌匀，再加入变蛋拌匀即可装盘食用。
四、猪头肉
①猪头肉切成均匀薄片，蒜苗切段、姜蒜切片。
②猪头肉冷水下锅加料酒焯水，水开后倒入猪头肉洗净控干。
③锅中烧油至六成热，猪头肉快速滑油。锅中留少许油加入干辣椒和花椒爆香，再加入姜蒜炒香后倒入猪头肉快速翻炒，锅中淋少许料酒，加适量食盐、白糖和胡椒粉、老抽、辣椒油。
④大火翻炒香后加入蒜苗继续快速翻炒即可出锅。
五、小烧鸡
①选用2斤左右小鸡，处理好后将关节上的筋割断，翅膀塞鸡嘴里，鸡脚塞肚子里，外表涂一层酱油腌制上色。
②准备一个盆加入香叶、草果、八角、花椒、良姜、豆蔻、肉蔻、小茴香、白芷、桂皮、山楂片，香料上倒入高度白酒，待香味散发后倒入温水浸泡2分钟左右捞出香料加上葱姜装进料包中料包。
③冰糖炒糖色后加入高汤中，继续加生抽和老抽调成焦糖色，加少许盐和料包，少量白酒后大火煮20分钟，关火继续泡2小时左右再将鸡放进锅中卤制入味。
④卤过的鸡晾干在5成热油温中复炸，表皮金黄即可捞出食用。
美食自然要配美酒，河南老一辈人爱喝的酒非常独到，大家不妨继续往下看。
宋河粮液
宋河粮液，曾经河南白酒“六金花”之一，据了解其历史可追溯到春秋时期，在盛唐时期达到了酒生巅峰，在白酒圈有“皇王祭酒”的美誉。
宋河粮液是一款以优质高粱为主料，工艺贯古通今酿造而成的浓香白酒。上世纪末因白酒时代动荡有过一阵低迷，现如今新一辈河南人对其了解较少，但它仍得当地老一辈人追捧。
汉董大师酒
汉董大师酒知遇是他们常喝的另一款酒，这款酒对于很多酒友而言比较陌生，但在百姓酱香酒圈名气不低。汉董大师酒知遇是茅台酒间接的“小弟子”，因为它的酿造人跟随茅台酒的酿造人李兴发学习了很多大曲坤沙酱香酒的酿造技艺。
汉董大师酒知遇的酿造人在学习过程中不断精进，将其师父所教授的技艺精华充分利用，仅汉董大师酒知遇的开发便用了20年时间，可谓是为了开发一瓶平价酱香酒费尽心思，因为前期的品质铺垫使得其入市便得到追捧，河南当地酱香酒老酒友的心头好。
今天的分享到此结束了，了解完河南老一辈人所爱的“5菜2酒”，不得不赞叹一句：“识货”！
