很多人家里面实在没有什么可以吃的时候就会炒一个鸡蛋，一盘炒鸡蛋简单好吃，做起来还方便，但是大家在做炒鸡蛋的时候有没有这个发现，那就是外面做出来的炒鸡蛋又香又嫩的，而自己做出来的炒鸡蛋却完全不是这个样子，不仅味道没有人家的香，口感也比较老、比较硬，这究竟是怎么一回事呢？
其实在做炒鸡蛋的时候有一些细节上的问题被很多人都忽略了，只有我们在炒鸡蛋的时候注意这些就可以把它做的又香又嫩了。其实，炒鸡蛋不好吃的原因是忽略了两个关键步骤，所以做出的鸡蛋既不香也不嫩。下面一起来看看炒鸡蛋的正确做法吧。
第一步：将鸡蛋打入碗中，再加入少量的食用盐和胡椒粉，用筷子向一个方向搅拌到微微起泡，再加入少量的清水，再搅拌一下即可。在搅拌鸡蛋的时候少加入一些清水可以让鸡蛋炒出来更加的嫩，吃起来也就更加好吃了。
第二步：取几瓣大蒜切成蒜末、再取适量的辣椒或者青椒切丁备用。辣椒的多少可根据个人喜好而定，如果不喜欢吃辣椒的朋友们也可以完全不放。
第三步：起锅，等到锅烧热的时候加入适量的食用油，油温热了之后关到中小火下鸡蛋液翻炒。这一步要注意鸡蛋液不要等到完全炒糊了再放入青椒，快凝固成形却没有完全凝固的时候就要放入青椒等配菜了。
第四步：鸡蛋液炒好之后加入之前的大蒜末和青椒一同翻炒出香味之后加入少量的料酒调味，继续翻炒几下之后就可以出锅了。最后加入少量的料酒可以让炒鸡蛋的味道变得更加的好吃，也可以达到一定的去腥效果，做出来的鸡蛋又香又嫩。如果喜欢吃葱花的朋友们也可以先在锅里面加入适量的葱花之后翻炒几下出锅，味道会更好哦。
看了以上的介绍大家是不是已经对如何做好一道炒鸡蛋很了解了呢？其实绝大多数人做炒鸡蛋会变硬变老是因为忽略了两个步骤，所以炒出的鸡蛋既不香也不嫩。
第一：搅拌鸡蛋的时候没有加入清水，加入清水可以让鸡蛋变得更加蓬松，就更不容易把鸡蛋炒老、炒硬了。
第二：火候没有掌握好，不要用大火直接翻炒，那样鸡蛋容易被炒糊，也不要把鸡蛋炒得太长时间，那样鸡蛋的香味不突出，而且鸡蛋液被炒的时间太长营养也会流失，鸡蛋会变得很硬，口感不是特别的好。