张红甫_美食菜谱｜六步拿下红烧肉
💗💗做法：
💗1、选五花肉中下段，入开水焯一下，除去浮沫，切丁备用（大小按自己喜欢就好）
💗2、新鲜栗子🌰先开口，然后也入开水焯一下，方便剥壳。
💗3、锅中加热（不用放油），将切好的五花肉逐个下锅，四面煎出油，煎至表面微黄后，下姜片和葱翻炒30秒，捞出备用。锅中剩余的油可以留着以后煮面条吃
💗4、锅中放入适量冰糖（15–20克），中火翻炒至出糖色，气泡后倒入之前煎好的五花肉、板栗，炒至糖色均匀覆盖到每块肉上的时候，加入开水（冷水会使肉收缩，不易软糯），水位没过肉块高度即可。
💗5、加入少许香料（八角、香叶、小茴香等），➕两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺黄酒，3分钟后关盖小火焖煮50分钟。
💗6、中途可不定时查看一下水和肉的情况，最后剩余少许汤汁时，加入少许盐（盐要最后放入，这样的肉质才易软糯），最后调大火候，差不多5–10分钟收汁即可装盘了。
总结一句话就是：有手就会做，做就对了！
