京菜中,最具特色的要算是烤鸭和涮羊肉

旅游 89不离食 2022-09-26 17:55

原标题:京菜中,最具特色的要算是烤鸭和涮羊肉

天子脚下,佳肴做工精良,因此北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。过去北京餐饮业中,山东馆最多,当时有所谓十大堂,指庆丰堂、聚贤堂等堂字号;八大居,指同和居、砂锅居等居字号;八大楼,指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号;还有八大春,指庆林春等春字号,这些餐馆大多是山东风味。到了清朝,因为北京城内海纳百川,拥有汉、满、蒙、回等各个民族,所以像艾窝窝、萨其马这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今。

北京菜是以宫廷菜、官府菜、清真菜和改进了的山东菜为四大支柱的。其烹调方法多样,主要有爆、烤、涮、炸、炒、熘、烩、烹、煎、扒等,尤以烤、涮最有特色。口味以味厚、汁浓、肉烂、汤肥为主,现在开始向清、鲜、香、嫩、脆转化。

京菜中,最具特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。除了一些菜肴之外,京菜还有很多以北方特色为主的小吃。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐