潮州凤凰镇，有一地标性小吃，因凤凰山山泉水质特好，做工独特的豆腐品质好。这道小吃的形成相传是由一个叫林振平的人将豆腐扔入油锅，发现其豆腐口感酥脆，外酥里嫩，于是将这道小吃命名为浮豆腐（浮在潮州话是炸的意思）
豆腐可以用普通豆腐，但是一定要新鲜，不要用那种嫩到类似内酯豆腐那种。火一定要大，不要炸太久，只要变焦黄色即可，炸太久里面的豆腐会变空洞，口感会差，比较适合下卤，但是不适合直接吃。
热油中火炸熟，金黄豆腐浮在热油面上就可上锅，切四小块，八大块是为一碟。外焦里嫩，外黄里白，外酥里滑的油炸豆腐。豆腐上桌，会配上一碟青葱可爱的草仔（薄荷叶）。油炸的东西容易上火，清凉的薄荷叶，比较下火，油炸豆腐薄荷叶是绝配。夹一块豆腐，包上几片薄荷叶，放在蒜泥醋里蘸一下，摆入口里，果然味道不同。
草仔是当地的叫法，就是一种可食用的薄荷。口感清凉，和浮豆腐同吃，简直完美。
