用什么可以堵住一个福建人的嘴?开渔季的海鲜可以。

旅游 悦食光FZ 2022-09-26 17:23

原标题:用什么可以堵住一个福建人的嘴?开渔季的海鲜可以。

如期而至的渔汛

将在餐桌上掀起一阵波澜

经历了漫长的3个月休渔期后

近千艘渔船陆续扬帆起航

浩浩荡荡开启新一轮的耕海征程

开渔季也是吃货的快乐季

作为土生土长的福建人

自然不能错过!

今天找一家店,感受开渔季的快乐

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PART 1

开渔季,靠海吃海

隔了几座山几片海,不同的海域,在开渔季有完全不同的精彩。

渤海的鲁菜讲究精细、中正大气,葱烧海参、扒原壳鲍鱼、海胆炖蛋等华丽又名贵。

东海的闽菜口味香鲜、擅于制汤,佛跳墙、鸡汤汆海蚌、酒炖蛏子等鲜味凝在汤汤水水中。

南海的粤菜吃海鲜讲究原汁原味,白灼响螺片、清蒸龙趸、生菜龙虾等都体现了海鲜的本味。

来自舟山的江浙菜选手,开渔季又有什么不同呢?走,带你去悦满庭看看。

PART 2

这个季节才有的鲜“面孔”

???

进门就看到悦满庭明档放满鲜活渔获:梭子蟹饱满,蛏子王肥硕,大鲍鱼生猛……不过,食材新鲜只是合格线,想要出品优秀,厨师的功底才是重点。

这次的开渔季新品能打多少分?咱们一道道看过去。

1? 松茸花雕蒸黄鱼

东海黄鱼是鱼王,丰腴嫩滑不用多说。生长于高海拔的云南松茸,因沾松香而得名。仅以陈年花雕修饰,两鲜合一是极简又精巧的时节真味。

黄鱼肉与松茸片鲜味相融,花雕的甜美渗入其中,文火慢蒸的烹调手法让鱼保持温润口感。

松茸,花雕,黄鱼,每样单独拎出来足以惊艳味蕾。悦满庭将这三者融合重构,竟也意外和谐,这道菜获得全桌的一致好评。

? 肉沫蒸白蟹

宁波人称9月底上市的梭子蟹为白蟹,这时节的白蟹肉质最为肥美,一按一扯,一缕缕饱满的蟹肉就跳出来了,难怪以前的宁波人能用白蟹来替代米饭。

肉沫蒸白蟹,懂吃的人第一时间把筷子伸向底下的肉沫。肉沫吸收了蟹肉的精华,滑嫩多汁,肉粒感很立体,光靠碟底这盘肉汁,就能拌两碗白饭。

? 红烧岩头虎

岩头虎生活在近海岩礁区域,渔船无法进入,只能通过垂钓获取,也算是小众海鲜

橘红色的皮肤,似身披晚霞,乍一看像是石斑鱼,但是比个头又要小很多。

旺火嫩油下鱼,烹入酱汁与糖增鲜,收至底汁纯亮时,热腾出锅。

岩头虎虽然长得苦大仇深,但是肉质细腻,鱼身无小刺,除了自身的鲜味,鱼肉也自带一丝甜。

? 鲳鱼烧年糕

家烧不强调收汁,汤汁是保持鲳鱼鲜美的秘诀。鱼肉像蒜瓣一样挺立不散,没有小刺,小孩也很适合吃。

台州年糕蘸满汤汁,筋性十足,比米饭更适合当主食。但这道菜的赏味期只有10分钟,因为鲳鱼一定要趁热吃,放凉后,腥味很大。

? 辣烧长街蛏子

这会的长街蛏子,个个都又白又肥,被火红的干辣椒炝过后,又鲜又辣,很上头。

? 蒸笼海鲜拼

惊喜的是,还能吃到咸淡水交界特有的海鲜,比如海鲜拼盘里的鹰爪虾,虽然个头不大,但肉质紧实,更好剥壳,比一般明虾更鲜甜

最简单的清蒸蘸酱油,反而能品出更多鲜味。

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三月内连续探了两次悦满庭,上一次去吃荷花宴拍了照片发朋友圈,很多人都来问。

这次开渔季的菜品,坦白说,颜值不算出众,但味道真的不错,走的是实力派。如果十一长假,有朋友来福州,冲着这次的菜品,我大概率还会带来二刷。

· 荷花宴

· 开渔季

悦满庭

餐厅地址:北二环中路与华屏路交汇处西南角旁

开渔季,你最期待吃什么?

素材 | 悦食光、部分素材来自网络

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