油,烹饪美食最重要的调味品,能让食物口感酥脆、色泽亮润;最重要的一点,它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。但是用油很有讲究,量过多、选不对、用错了,反会对健康有损耗。
那么
该如何科学用油呢?
有哪些注意事项?
有些食用油还真得劝您少吃
甚至不要吃
01
这3类油不建议吃
只要是质量合格的油都是可以安心食用的,但注意,这几种油真的不建议吃:
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1.开封超过3个月的油
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很多人的固有认知当中,不管食用油开封了多久,只要没过保质期就都能吃,其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期,但是开封太久,会增加油脂感染霉菌的风险;而且如果没有做好密封处理,油脂与空气当中的氧气接触,会发生氧化反应,产生一些氧化产物。
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进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油,很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应,严重的还可能危及生命。
所以,大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油,平时尽量购买小瓶装的油。
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2.反复煎炸的油
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生活中很多家庭都有这样的习惯,炸完食物之后,会用剩下来的油继续炸东西,或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物,如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等,长期食用,会给健康埋下隐患。
另外,食用油反复使用的情况下,还会产生大量的反式脂肪酸,它不仅会导致发胖,还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
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3.一些小作坊的“自榨油”
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有不少家庭喜欢吃自榨油,认为这种食用油的口感会更加浓厚,味道也会更香。实际上,有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标,一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的;另一方面是因为生产环境很差,机器也比较脏,而且还没有经过精炼,无法彻底去除杂质和有害物质。
02
不同的油类,营养、用法各有差异
除了牢记有些油不能吃,健康吃油还要做到“多样化”,轮换着吃多种油,并能根据实际情况加以更换。
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1.高油酸型:橄榄油、茶籽油
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它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高,其能帮助降低坏胆固醇水平,对抗血凝,抑制动脉粥样硬化斑块生成;
橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物,能保护心血管健康。
茶籽油被称为“东方橄榄油”,营养成分跟橄榄油差不多,但性价比更高。
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【健康吃法】
①初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌,普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。
②国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。
03
不管吃哪种油,都需牢记这三点
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1.每日油摄入量:25~30克
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《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,同时少吃油炸食品。
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2.控制温度:150℃~180℃
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不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜,此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
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烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了,也可以采取热锅冷油的方法。
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3.容器:玻璃或者瓷质
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在购买油壶时,最好选择不透明的玻璃或者瓷质的,可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处,每次使用后要拧紧盖子。
另外,油壶内的油一定要全用光后再倒入新的,且倒入新油之前要记得清洗,因为旧油和新油混杂,会加速新油的氧化。