霜打菊花开，霜降蟹膏肥。若得阳澄蟹，不闻菊花香。每当金秋菊花盛开，便是螃蟹膏满黄肥之时，所以，螃蟹还有着“菊下郎君”的雅号。
老话说得好：吃螃蟹，讲究金九银十！也就是阳历9月份和10月份这两个月，9月讲究吃母蟹，10月讲究吃公蟹。但是，老于认为，如果不差钱，这么吃没问题。如果是咱们寻常的普通人，吃螃蟹最好是过了农历的八月十五，也就是阳历的9月中旬左右。
因为，在这个时间段之前，螃蟹的价格最贵，往年一斤就能卖到200元左右。但是，只要过了这个时间段，螃蟹的价格一天比一天低。就拿老于这边来说，无论是梭子蟹还是毛蟹，一斤大约都在三四十元左右，可以说非常便宜了！
螃蟹好吃，但不少朋友问老于：为啥自己每次蒸螃蟹时，里面的蟹黄也好，蟹膏也罢，都会淌（流）出来，而且螃蟹的味道也腥，是蒸的方法不对吗？了解清楚后，老于才知道，原来很多朋友蒸螃蟹，都是直接把螃蟹丢进锅里蒸。其实，这种方法是不对的，下面老于就和大家分享一下蒸螃蟹的方法。
蒸螃蟹的4点技巧
1、牙签对着嘴巴戳一戳
其之所以说直接下锅煮不可以，是因为螃蟹受热后肯定会逃生，尤其是它的蟹钳在遇到危险时，可以自行断开，这就是为什么蒸螃蟹的时候，明明都是完整的，但是蒸熟后各个都是“缺胳膊少腿的”！
而用牙签对着螃蟹的嘴巴插进去，可以使螃蟹快速死掉，这样蒸的时候，就不会因为螃蟹乱动，从而“掉胳膊掉腿”了！其实，不在意螃蟹的完整度倒也无所谓，只是螃蟹的蟹黄、蟹膏会从这些断口处析出，所以，螃蟹蒸之前，要先用牙签对着嘴巴戳一戳。
2、塑料绳、橡皮筋要去掉
很多朋友发现，无论是大闸蟹也好，梭子蟹也罢，蒸熟之后有股绳子的味道！尤其是用橡皮筋捆绑的螃蟹，蒸熟后橡皮筋的气味都能渗透到蟹肉内，简直无法下咽。所以，蒸螃蟹时，切记要把那些塑料绳、橡皮筋，这种带有异味捆绑的绳子去掉！
小贴士：用牙签把螃蟹处理之后的好处就更加突显了，一是防止螃蟹活动掉腿；二是可以把捆绑在螃蟹身上的绳子去掉，这样既不用担心螃蟹乱跑，不会让螃蟹带有绳子味！
3、水里放葱姜、螃蟹盖紫苏
众所周知，螃蟹性寒凉，所以在蒸的时候，水中加入一个葱结，适量的姜片，并且在螃蟹上覆盖一片紫苏叶，这样可以在蒸的过程中去掉螃蟹的寒凉。其次，再吃的时候，再搭配姜醋汁，就没有问题了！
小贴士：紫苏叶也就是苏子叶，属于热性，所以，蒸螃蟹的时候搭配紫苏叶才可以很好地去除寒凉。其次，用紫苏叶蒸出来的螃蟹，还带有淡淡的清香。这样食用起来，腥味自然就没有了！
4、牢记沸水上锅蒸
不少朋友都是直接上锅蒸，也就是冷水的时候开始蒸！其实，这样蒸螃蟹，一是会延长蒸制的时间，会让蟹肉的口感变得没有那么的鲜嫩；二是冷水蒸容易导致蟹黄顺着蟹腿、蟹腹的缝隙外溢析出。
反之，沸水下锅蒸，可以快速的使螃蟹内部的膏质、肉质凝结；并且蒸制的时间也相对较短，这样既不会蟹黄蟹膏外溢析出，蟹肉吃起来也比较鲜嫩爽口！
——老于说——
其实，蒸螃蟹很简单，只要记住洗净后先戳一戳，去掉有异味的捆绑绳，锅里放点葱姜，螃蟹盖上紫苏叶，沸水的时候上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹，肉质鲜嫩，蟹黄还不外流！最关键的是不管海蟹还是河蟹，按照老于的方法都没有腥味！
其次，螃蟹虽然美味，但随着气候的转变，天气也渐渐变凉，此时不宜食用太多寒凉的食物，对肠胃的负担太重。所以，螃蟹虽美，也要适量而食！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
