说到五花肉切片，淘米粉们能想到什么家常做法？
五花肉作为蔬菜的百搭食材，搭配辣椒，笋干，包菜都是一绝。但今天这道蒜香五花腩，五花肉成了绝对的主角。做配角的蒜蓉，却在成品中毫无存在感......
传统的蒜香五花腩做法，是让五花肉片经过蒜蓉的腌制，再过油。不过，这样做出的五花腩耗油略多，而且吃起来有股焦蒜味。
而常传山大厨，则改良了蒜香五花腩的做法，让腌制过程多了些门道，而且将过油改为煎制，让这道菜更适合家常烹饪。
这道菜经过常大厨的妙手，变得更加色泽鲜亮，甘香不腻，而且蒜味也更加温和。
常传山大厨能产生改良这道菜的创意，全是靠其师严惠琴大师的指导。严大师是上海新锦江大酒店的行政总厨，曾接待过300多位国家元首和政府首脑，承接500多次高规格国宾宴请......
她在厨师界的头衔和光荣履历，一张A4纸都写不下！
左为常传山大厨，右为严惠琴大师
食材准备
/ 食材 / : 500g五花肉
/ 调味 / : 蒜泥、蛋清、糖、盐、生粉、糯米粉
以下计量单位：
1火锅勺=30ml
1茶匙=6ml
制作过程
01
改刀时肉片尽量切得厚薄均匀
这样肉容易熟且成品美观
第一步：五花肉切片
将五花肉改刀成厚度均匀的薄片。
将五花肉冷冻后再切
更容易切薄且不粘刀
改刀 正确示范如下▼
02
上浆时，要边加料边抓拌
让浆汁与肉片完全混合均匀
第二步：五花肉上浆
抓一小把蒜泥攥在手中，挤出汁水淋在五花肉片上并用手抓匀。
不直接将蒜蓉与肉混合；
是为了防止蒜蓉煎制时产生焦味
依次加入0.5茶匙(3g)盐，2茶匙(12g)生粉用手抓匀，给五花肉上浆。
粉浆抓匀后，加入0.5茶匙（3g）糖，再分三次加入共计3茶匙(18g)的糯米粉。
糯米粉的加入需要边加边拌
随时观察粉浆厚度
第一次加入糯米粉并充分搅拌后，加入1茶匙(6ml)蛋清，用来固定糯米粉。
生粉与糯米粉按照2:3比例加入
可以让肉变得更酥脆
03
下锅前将五花肉抻一下
使肉容易煎得酥脆
第三步：煎制五花肉
煎制五花肉之前，将五花肉抻一下，使肉片更薄，然后摆盘待用。
抻过的肉片厚薄一致
更容易煎得酥脆，且肉片微卷造型好看
开小火，在热锅放入1火锅勺（30ml）油。
将抻好的肉片直接放入锅中煎制，至五花肉变成金黄色后即可装盘。
热锅冷油可以防止粘锅
这份蒜香五花腩，肉片卷曲，造型精美，肉香浓郁却清新不腻，带着微微的蒜香，卷着生菜吃真的好吃到吞舌头！