北方有很多地方特色美食，一如北方人直爽的性格，简单粗暴却又令人喜爱，像中原地区的农家大烩菜、东北的铁锅炖菜、西北的大盘鸡等，与南方清淡精致的饭菜相比，即便没什么细腻的卖相却热情质朴、可以吃得过瘾，面条也是北方人最离不了的面食之一，尤以山西最为显著，到过山西的食客可以说每走两步，就能吃到风味异彩的各种面食，看似就是以两块钱一大兜的面条为主要食材，却各有千秋都值得细细品味，面条的家常做法煮着吃为最多。今天阿新教您一种地道农家焖面的做法，亦菜亦饭，面条不粘又香辣入味，一筷子下去入口软糯咸香，既好吃果腹又易做。
炖菜出锅热气腾腾更适合秋冬吃，而焖面饭菜一锅省事又解馋，春天食欲不振时焖上一锅，开盖立马味蕾都要跳舞了，多吃一碗也不为过，记得小时候爸妈最常做的就是豆角焖面，有的地方还称之卤面，其中关键要放肥瘦相间的五花肉丁、脆嫩的鲜豆角，多次尝试后发现把豆角换成同样口感清脆的蒜苔，也是别具风味。其实焖面在外面不好买，很多人自己做时面条总是一焖就粘、不懂如何调味更好吃，地道的焖面出锅是面条劲道不粘连、饭菜香辣入味的。
菜焖面
【食材】：200g手工面、200g蒜苔、5g干辣椒、1节大葱、1颗八角、2g桂皮、1块生姜、食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉。
【制作方法】：
1、首先将蒜苔洗净后切段，葱姜切片，猪肉切成小丁；
2、锅中倒油，油热下入葱姜炒香，接着下入肉丁炒出油脂；
3、然后加入1勺料酒、炒匀去除腥味，再加入1勺生抽、半勺老抽，炒匀至上色，接着下入香料炒香，倒入500ml清水；
4、待锅中汤汁沸腾后盖上盖子，小火炖煮15分钟后加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺白糖、少许鸡粉，拌匀调味后倒入蒜苔搅拌均匀，接着倒入手工面铺在表面；
5、盖上盖子小火焖10分钟后，将所有食材拌匀后再次盖上锅盖；
6、小火焖再5分钟，即可盛出享用。
【小提示】：
1、做焖面时尽量选用新鲜的湿面条，口感更佳；
2、蒜苔可以根据个人喜好换成豆角等清脆的蔬菜；
3、焖面时分两步：第一步将面条平铺在菜品表面，盖上盖子小火焖10分钟，这一步是将面条蒸熟口感会更筋道；第二步是将面条和菜品拌匀后再焖5分钟，可以使面条充分吸收汤汁更入味。