虽然很多时候，鸡蛋被归为是一种荤菜，这让很多人都无法接受，但是你不得不承认，鸡蛋绝对是一道很家常，也很受欢迎的菜式，不管是蒸着做鸡蛋羹吃，或者煮着吃还是炒着吃，都十分的美味，作为一道很地道的家常菜，深受大家的喜欢。不过说到鸡蛋羹，或许这些年，大家的鸡蛋羹都做错了，都是直接加冷水去蒸的吧？其实这是最大的误区了！
鸡蛋羹很营养，很好吃，口感也是特别的嫩滑，这就是很多人喜欢吃鸡蛋羹的原因了，但是在做的时候，很多人都会犯一个毛病，就是在打好的鸡蛋里面直接加冷水，殊不知，这样不仅会让鸡蛋羹的味道受到影响，也会让它稀释，口感变差。
那么鸡蛋羹到底应该怎么做呢？鸡蛋羹是不能直接加水的，而是需要在它的温度达到20-40度之后，再去加水，而且加的水也是有讲究的，不能是冷水，也不能是开水，而需要是温开水，温度不能很高的开水。
至于为什么需要使用温开水，最主要的一个原因便是保持鸡蛋的嫩滑感，也让鸡蛋的营养不要流失，不知大家有没有发现，用温水蒸出来的鸡蛋，看起来就会光滑许多。
这里需要记住一点，就是开水的温度一定不能太高，因为过热的温度会加速鸡蛋营养的流失，让鸡蛋中的矿物质流失，那么这样一来，鸡蛋的营养就大打折扣了，那样吃鸡蛋，也就没有了意义。
