上海人对烤鸡是有情结的，在大叔的青少年时代，振鼎鸡横霸天下、鸡粥店风靡一时，几乎每一个上海小囡的晚餐里，都有过一只烤鸡。这只鸡往往出现在家长加班的夜晚，去超市拎一整只烤鸡，随手炒样素菜，再来个番茄炒蛋，一顿夜饭就对付过去了。人小力气大，喜欢徒手撕鸡，从前胸开撕，咵嚓一声掰成两折；掰下鸡大腿先啃，再片下有点干的洁白胸肉，一丝一缕，不沾酱汁也吃得津津有味。不过最满足的瞬间是吃皮，烤鸡之精华所在，味道最浓，一口气吃一大片，舔舔手指头，回味无穷。时过境迁，吃东西越来越讲究的现在，超市、大卖场里的烤鸡，似乎已不再属于这个时代。
诚然上海那么大，烤鸡那么多，胃容量有限，没办法把所有烤鸡，难吃的好吃的都扫一遍，然后告诉你这个难吃、那个不好，我能做的就是在我有限的经验里，推荐给你我认为靠谱的好鸡。烤鸡这件事，我实在挑得很，再来重复一下标准：好鸡是基础，烤制工艺也有讲究，腌制不能抢去鸡肉本味，色面要烤得恰到好处，吃口不柴不腻，皮香肉甜，鸡汁丰沛，是为一只优秀的烤鸡！最后搭配什么酱汁、小菜，同样马虎不得。烤架的摆放：一定不要架在烤架位上，那样太高了，离光波烤管太近，容易烤焦。话不多说，今天大叔下厨房教你做上海烤鸡，希望你吃得开心~
嫩鸡一只、酱油30g、蚝油20g、黄豆酱18g、白糖18g、料酒18g、甜椒粉7g、胡萝卜1个、土豆2个、西葫芦1个、四季豆一把、大蒜1头、圣女果适量量、黄油、黑胡椒粉
1、首先把嫩鸡冲洗干净，去头去鸡爪鸡屁股，拿牙签给鸡扎洞，擦干多余的水分，所有材料搅拌均匀，把鸡整只放入一个食品袋，把之前拌好的腌料，灌入鸡肚子，在从鸡脖子处流出，流到袋子里，让整只鸡都沾满腌料，挤净袋内空气扎紧即可；
2、然后外面再套一个袋子冷藏腌制一晚更入味，第二天准备配菜的部分，锅里加黄油先下大蒜和洋葱煎香，分别放入切好土豆、胡萝卜、西葫芦翻炒一下，把四季豆也下锅磨黑胡椒撒盐调味，煎到土豆表面微微变软就可以关火即可；
3、最后擦干腌料凉干表皮，将一部分煎好的配菜填入烤鸡肚子里，番茄切好直接铺在烤盘上就可以了，进烤箱前给鸡腿包上锡纸，把鸡放在配菜上，鸡腿用锡纸包裹好，鸡翅膀鸡腿处用粗棉绳捆好，送入提前预热好的烤箱，190°中下层烤60分钟左右，这个时间差异跟你的烤箱，鸡的大小有关，烤20分钟左右拿出来刷糖水，换个面继续烤熟即可上桌开吃啦~
外皮酥脆，香气扑鼻的上海烤鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、配菜事先煎过可以缩短烤制的时间，烤的时候用的一般都是小的鸡，在鸡熟透了配菜还是硬的，所以先处理一下比较好；
2、用牙签或筷子在鸡腿上插下，确认无血水，并且比较干燥，就表明已经熟了。
