俗话说“无鸡不成宴”，自古以来，中国人就对鸡“情有独钟”，不管是年节宴饮，还是家庭聚餐，都少不了鸡肉的身影。鸡被视为“凤凰”，象征着吉祥如意，吃鸡代表一种隆重，一种祝愿。
鸡肉吃法多种多样，有白切、炸、烤、炒、焖、炖、卤、泥裹等，每种吃法各有其独特的风味。全国各地，人们不管饮食习惯差别有多大，都能用鸡做出一道符合当地口味的特色菜肴。
而我最喜欢的要属黄焖鸡了，黄焖鸡是一道比较温和的食物，老少皆宜，搭配青红椒、土豆、香菇等菜一锅焖，打开盖子的瞬间香味扑鼻，闻着让人胃口大开。做黄焖鸡讲究一个“焖”，掌握火候非常重要。今天梅姐教大家一个黄焖鸡最家常的吃法，鸡肉软烂、入口爽滑弹牙，油而不腻，汤汁拌着米饭，简直不要太过瘾。
【主料】：一整只鸡、青红椒、土豆、香菇。
【辅料】：淀粉、小苏打、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、盐、白糖、桂皮、大料。
第一步：把鸡剁成块，我称了一下大约有4斤，先加一勺淀粉用手抓拌，感觉粘粘的就好了，放到清水里清洗干净，这样可以去除鸡肉的血水和杂质。
第二步：沥干水分后装入盆中，加一勺小苏打，用手抓拌均匀，静置五分钟左右，小苏打可以使鸡肉更滑嫩。放清水里洗干净，沥干水分备用。
第三步：接下来准备配菜，香菇洗干净切成小块，青红椒去籽切成块，土豆切成块，放入盘中。再准备葱段、姜片、蒜块和干辣椒。
第四步：我们来调一个料汁，碗中加入一勺黄豆酱、一勺蚝油、两勺生抽、一勺料酒，搅拌均匀。
第五步：锅中倒入少量油，油温五成热倒入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，倒入鸡块，将鸡肉炒干水分，炒至表皮微黄倒入调好的料汁。
第六步：不断翻炒，炒至鸡肉块上色后，加入一碗开水，开水的量没过鸡肉块。然后将鸡肉倒进砂锅里，煮开后倒入香菇，加一小勺盐、一勺白糖调味，再放少许桂皮和大料，盖上盖子焖十分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的香味。
第七步：时间到开盖，挑出里面的葱段，用小火继续焖十分钟，这时候鸡肉焖得差不多了，倒入土豆块，加入青红椒，最后焖十分钟即可出锅。按照这个方法做的黄焖鸡，肉嫩多汁，油而不腻，最后吃到汤汁都不剩。
梅姐有话说：
1、做黄焖鸡，香菇能起到很好的提味作用，不要忘记加。
2、挑选鸡肉时，尽量选择稍肥一点的土鸡，做出来的黄焖鸡会更好吃，没有一点腥味。如果买的白条鸡，由于腥味比较重，记得要焯水去腥。
3、将鸡肉转至砂锅里，这样做的目是更能保持黄焖鸡的原香味，炒锅里做不出那个味道。
