多款粤式酱汁配方,主厨的无私分享!

旅游 一堆的美食 2022-09-26 10:30

原标题:多款粤式酱汁配方,主厨的无私分享!

香橙汁

用料:

糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。

菜式:美味香橙骨。

豆豉肉酱

用料:

肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。

制作:

豆豉酱剁碎,蒜茸炸成金黄色,炒锅下油将干葱碎爆香,再放入其他调料铲匀即可。

菜式:肉酱滑蘑烧海参。

吊烧蜜汁

用料:

海鲜酱油1斤、酱油8两、味精3两、冰糖6两、水2.4斤、叉烧酱2两、橙红色素少许、芝麻。

菜式:烧汁鱿鱼筒、锡纸焗鱼头

椒盐A

用料:

盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉2.4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉1.6两、香茅粉5钱。

椒盐B

用料:

炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两。

椒盐C

用料:

细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克。

七味盐

用料:

盐0.5斤、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两。

菜式:七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点。

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