年夜饭永远是一个永恒的话题，家人不管多远，都要赶回家过年。一家人团坐一起，吃年夜饭，聊一聊过去的、现在的、未来的……消逝的是时光，沉淀的是温情！说起年夜饭，“鱼”，永远是绝对的主角。在过去的时候，普通人家，忙忙碌碌一年，能有所富余就算是不错的年景了。“鱼”与“余”谐音，寓意年年有余，年夜饭绝对不能少了鱼。大厨支招年夜饭，带鱼就应该这样做，少油放心吃，营养不流失。
今天，给朋友们推荐的是一种带鱼的豪爽做法，而且，绝对是升级版，与年夜饭很搭，这道菜就是“双色剁椒带鱼”。新鲜的冷鲜带鱼，处理干净后，打密集一字花刀，方便入味。略微腌渍，去腥提鲜。青、红剁辣椒简单调味，涂抹在带鱼段上面，简单蒸一蒸，就可以上桌享用。这道双色剁椒鱼头，带鱼的鲜香，融合了剁椒的辣爽，绝对会成为年夜饭餐桌上一道最靓丽的风景。年夜饭的带鱼，就应该这样做才够味，10分钟出锅，上桌光盘。
双色剁椒带鱼
主料：带鱼2条约500克、青、红剁椒各50克
腌鱼料：葱丝15克、姜丝10克、料酒10克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克
配料：鲜面条200克或细干面条100克、葱5克、姜3克、香菜或小香葱5克
调料：白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、胡椒粉微量约0.3克、生抽酱油10克、料酒5克、花椒油5克、熟植物油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用新鲜的冰鲜带鱼2条，约500克，去除鱼头、内脏、黑膜，冲洗干净。选用中间部分，鱼身两面间隔约0.3厘米距离，打上密集一字花刀，深达脊骨，方便带鱼入味。切成长约10厘米的长段，放入腌鱼盆内。调入葱丝15克、姜丝10克、料酒10克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克，翻拌均匀，腌渍30分钟，彻底去腥、入味、提鲜。
2、青、红剁辣椒各约50克，分别盛放在两只碗中。另取一碗，切入细葱花5克、极细的姜末3克，调入白糖2克、味精或鸡粉（可选）1克、胡椒粉微量约0.3克、生抽酱油10克、料酒5克、花椒油5克、熟植物油5克。调匀后，平均分配到青、红剁辣椒碗中，翻拌均匀。
3、带鱼长段腌渍入味后，挑去表面的葱姜丝，摆入长条盘中，一边4-5块，中间留一碗面条的空隙。把调好的青、红剁辣椒分别均匀涂抹在带鱼段表面。蒸锅内注水，大火烧沸，把带鱼段装入蒸笼，保持大火足沸状态，蒸制8-10分钟。切香菜小段或小香葱碎5克。
4、提前准备细鲜面条200克或干龙须面条100克，蒸鱼期间煮制面条，煮熟后捞在双色带鱼中间，把切好的香菜小段或小香葱碎5克点缀在蒸好的双色剁椒带鱼表面，便可以趁热上桌享用。
5、带鱼的鲜香、剁椒的辣爽，滑弹的面条再沁染足了鲜美的汤汁，想想都是惬意的事儿！面条要多准备一些，估计人们意犹未尽，还会嚷着再上一大盘面条的。
