大年初四，无论贫富，一道“吉祥饭”要上桌，生活美满，福寿绵长
转眼间，已经到大年初四啦，农历正月初四，民间又称作“羊日”，这一天传说是女娲娘娘造羊的日子，也是恭迎灶神回民间的日子。
说到大年初四吃什么，相信很多人都很好奇，年味最明显的体现就是在餐桌上了。其实大年初四的饮食习俗很有讲究，人们对于吃都非常重视，最重要的一点就是要吃得“吉祥如意”。
今天推荐一道大年初四必吃的吉祥美食：鸡蛋虾仁炒米粉，在南方的一些地区，大年初四这一天要吃粉，觉得不吃一顿米粉可是说不过去哦。
大年初四吃米粉，又顺又滑的米粉上桌，细粉犹如银丝玉缕，丝丝缠绵交织，那长长的细条搭上黄豆芽和佐料，色彩碧绿嫩白，象征生活就像米粉一样，顺顺利利，亲情长久，前程圆满，以及福寿绵长。
洁白顺滑的米粉，在这个“百节年为首”的日子里，承载着丰富多彩的节日文化内涵。
食谱：鸡蛋虾仁炒米粉
材料：米粉100克，鸡蛋2个，蒜苔50克，虾仁80克，黄豆芽300克。
调料：盐2克，料酒5克，姜丝5克、胡椒粉3克，生抽15克，香油适量，淀粉适量。
做法：1、黄豆芽择洗干净；蒜苔用清水冲洗干净，掐头去尾，切成寸段。虾仁去虾线虾肠，洗净沥干放入少量料酒、淀粉、姜、盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
2、米粉用温水提前浸泡15分钟~20分钟，米粉浸泡好后捞出过冷水再沥干水分，
3、然后放入锅中，煮至米粉中间没有硬芯，用手指掐一掐很容易断。
3、捞出，过凉水，沥干，这一步是为了给米粉降温，防止粘黏在一起。
4、鸡蛋磕入碗中，打散后搅拌均匀
5、炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋放入锅中，快速划散成小块。
6、接着下入黄豆芽、蒜苔，黄豆芽下锅要听得到清脆的爆油声音
7、再放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色
8、黄豆芽炒到八成熟的时，放入米粉，调入盐、生抽等调味品，快速翻炒均匀入味，米粉成深棕色，淋入香油后关火出锅。
烹饪tips：炒制的关键在于盐只能在最后放，否则放早了或者直接放到黄豆芽上，黄豆芽就要出水。
