哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！，今天鱿鱼给大家分享6道福建菜，每一道都很大气，光看卖相就让你流口水，做法不难，按照菜谱来口味不比正宗的差，学会做给家人尝尝！
【肉松】
食材：瘦猪腿肉300克，红糟75克，清汤700克、黄酒75克，白砂糖45克。
做法：1．将猪腿肉去皮、筋，切成小块，放入开水里过一下，拔去血水后取出放好。
2．将红糟、黄酒、白砂糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧，待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的炆火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即可。值得一提的是，炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。
【金钱肉】
食材：猪腿肉700克，猪肥膘165克、酱油40克，黄酒45克，白糖85克，五香粉、菱粉各适量。
做法：1．将猪肥膘切成两块像银圆大小的圆块，一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤肉滚一滚，再放着腌约20分钟备用，再将猪腿肉片成24片薄片，每两片要留一边不要片断，使两片能连在一起，备用。
2．将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串再抹上干菱粉。
3．开热猪油锅，将穿好的肉片放入锅内炸熟，再一片片地从银签上取下来，整齐地装在盘中即可。
【葱爆肉丝】
食材：瘦肉200克，红椒半个，清水适量、生抽、酒、生粉、食用油、精盐、白糖、麻油、葱各适量。
做法：1．先将1茶匙的生抽、酒以及半茶匙的生粉、油勾兑成汁料；把瘦肉切丝，加入调味料拌匀，待用；把葱洗净，切斜段；红椒洗净，去籽切丝待用。
2．烧热锅，下油2汤匙爆香葱白，放入肉丝、酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，搅匀即可。
【爆糟排骨】
食材：猪大排骨500克，红糟75克，鸡蛋白2个、菱粉45克，白糖30克，麻油20克，大蒜5瓣，葱末、盐各适量。
做法：1．将糖、盐和红糟调在小碗里，再将排骨切成条形块，放入之前调好的糖、盐和红糟里搅拌一下，再放在用蛋白、菱粉调和糊内搅拌均匀。
2．开温火热猪油锅，油大约500克即可，将排骨放入炸约3分钟，倒出滤去油。
3．将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱，再将排骨放入，一起翻炒几下即可。
【酸菜牛肉】
食材：腌牛肉片250克，酸菜茎薄片200克、清汤、糖、醋、湿淀粉、绍酒、葱白、辣椒、蒜蓉、油各适量。
做法：1．用清汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；烧锅入油、牛肉，炒至仅熟放入漏勺里。
2．锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油即可出锅。
【咖喱牛肉】
食材：鸡汤100克，牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克、咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各适量。
做法：1．将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2～3小时至牛肉酥烂。
2．用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放适量辣椒面做成咖喱酱盛出。
3．煎锅里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
