东北的冬天要比全国大多数地方冷上一些，不过也正因为如此，东北的冬天给东北人带来了很多欢乐，比如滑雪和溜冰等。
东北的冬天漫长寒冷，因此东北人冬天喜欢吃点热乎点的、脂肪含量高的炖菜，这样连汤带菜一上桌，几口下肚浑身都跟着热乎起来，也有助于帮助身体抵御室外的寒冷。东北人过冬有这5道硬菜是经常吃的，如果你跟来自东北的人提起这5道硬菜，他没有吃过的话，那么大概率就不是土生土长的东北人。今天就来给大家介绍一下，东北人冬天必吃的5大硬菜。
1，小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北家喻户晓的名菜，也是东北每个家庭掌灶者都会做的一道菜，而且东北人做的小鸡炖蘑菇几乎家家户户从主料选择和做法上都基本相同。
小鸡炖蘑菇的食材必须是几个月大的小鸡，这样的鸡鸡肉不柴容易炖烂，吃起来不塞牙。蘑菇一定要用晒干的野生榛蘑，只有榛蘑的香味跟鸡融合在一起才是正宗的东北味，选用其它蘑菇味道都要逊色不少，而且必须还要搭配点东北出产的土豆粉，因为粉条可以吸收炖鸡的汤汁，也不至于把汤炖的“水尿巴汤”的。
东北人做小鸡炖蘑菇有三个关键点是必须掌握的:
1.小鸡是不能焯水的，因为焯水后的鸡肉会流失掉一部分鲜味，而且肉质也会发柴，东北人都是把鸡剁成块以后放在凉水里拔出血水后使用。
2.小鸡必须要入锅煸炒到表皮微黄，鸡肉里面的水分全都炒出来，这样鸡肉的腥味和异味才会去除干净，吃起来才会留有鸡肉的鲜。
3.浸泡榛蘑的水是绝对不会倒掉的，都会澄清以后当做汤添到锅里去炖鸡，因为榛蘑泡发以后鲜味会融入到泡发榛蘑的水中，而且泡发榛蘑的水会有榛蘑颜色，用泡发榛蘑的水炖鸡不仅香气十足，还可以起到给鸡肉提色的作用。
2，猪肉炖粉条
猪肉炖粉条曾经是东北老辈人非常喜爱的一道菜，因为以前东北的冬季没有什么青菜，因此越冬的时候大家都会储存点粉条，粉条用来炖肉和炖其它食材时加点进去，可以吸收菜品的汤汁和鲜味，并且粉条吃起来也“肉头”。
猪肉炖粉条这道菜做法是极其简单的，就是把五花肉切好以后入锅中用小火煸炒出油脂，然后加入白糖一直炒到糖汁包裹住猪肉，然后烹入酱油和料酒添汤，加上八角和泡发好的粉条炖到五花肉酥烂，粉条吸饱汤汁调味即可。
猪肉炖粉条里面加上酸菜就是酸菜猪肉炖粉条，加上白菜和豆腐就是大白菜五花肉炖粉条，这些都是东北人冬季经常吃的美味，不过做猪肉炖粉条时切记要经常看看锅，否则糊底和串烟就白瞎了一锅食材。
3，酱大骨头
东北人超级爱啃大骨头，可能这跟东北人喜欢大碗喝酒和大口吃肉的豪爽性格有关。
东北的酱骨头馆有很多，对于骨头的各部位选择也很多，不过要说最好吃的还是酱大棒骨。因为大棒骨上肉都是肥瘦相间的，酱出来不柴不干不塞牙，最关键的是大棒骨里面的骨髓，这个用个小吸管一吸那叫一个“香”!因此在东北你会经常看到在骨头馆里，有漂亮的东北姑娘带着一次性的手套抱着大棒骨啃，在美食面前，淑女的形象已经不重要了!
爱吃骨头的东北人现在又把骨头和烧烤有机的结合的在一起，把烀好的骨头撒上烧烤料烤到滋啦冒油食用，这种烧烤的香味闻着就让人无法拒绝。
烤骨头
4，油豆角炖排骨
东北的豆角品种之多在全国都是出了名的，即使是很多东北土著也不见得能够把市场上售卖的豆角名字都叫齐。
不过东北人最认的还是油豆角，这种豆角细嫩无筋，吃起来脆嫩清香，最关键的是可以焯水后入冰箱或直接放室外冷冻保存 在东北冰天雪地的室外集市上，你看到卖冷冻的油豆角的也不要感觉奇怪，因为这种豆角冷冻后跟新鲜的基本一个味。
油豆角最好吃的做法就是搭配排骨和土豆干一起炖，这道菜可以说是东北人的经典家常菜，在逢年过节的餐桌上它的出镜率也是颇高的。
5，杀猪菜
东北的杀猪菜是东北人超级喜爱的一道美味，以前只有在进入腊月杀年猪时才会享用到这道菜的美味，不过现在像血肠这样的食材几乎一年四季都有售卖，因此杀猪菜对于东北人来说是想吃就可以随时做的一道菜。
杀猪菜只有冬季时吃才是味，因为这个时候家家户户渍的酸菜已经好了，而且这个季节的血肠也不会像天热时容易变质。
豪华版的杀猪菜
制作杀猪菜有三个关键:
1.猪肉必须要整块的入锅烀熟，而且要搭配骨头一起炖，因为肉只有跟骨头一起炖才会有它那独有的肉香味，用这烀肉和骨头汤来炖酸菜，味道才会正宗。
2.酸菜必须把菜帮部位片薄后切细丝，而且这丝要越细越好，这样酸菜才会炖的软烂，不会出现一咬一咯吱的情况。
3.血肠必须是热乎的新灌的，而且这血肠里不光是猪血那么那么简单，要加入肥肉丁、葱花、香菜、姜末和各种调料调好味，我在大连看见过灌血肠的里面加入海蛎子，那个味道更是又香又鲜。
结语:
东北人冬季爱吃的菜自然不止以上5种，但是以上5道菜在冬天东北人家餐桌上是出镜率特别高的，如果在东北没有吃过这5道菜的，那么大概率不是土生土长的东北人。
