广东人很喜欢吃牛腩,牛腩肉质鲜红,周围有筋膜,煮软后软糯可口,牛腩有补血美容养颜的作用。牛腩常常浓妆出现在我家餐桌,比如红烧牛肉,就是把牛腩红烧的,又比如咖喱牛腩,诸如此类把牛腩和酱料一起炮制得浓郁美味。有一天,某人提出“能否把牛腩的做法简化,将牛腩做得淡抹清爽些?”于是想到了起源于香港的【清汤牛腩】。
【清汤牛腩】有三种材料:牛腩、白萝卜和清汤,萝卜榜上无名,却能为清汤牛腩增味,要知道白萝卜和牛腩是绝配,白萝卜清甜,吸收牛腩精华,不腻不柴,比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤,肉汤浸透白萝卜的清甜,两者相辅相成。清汤是名不副实的,清汤会用牛骨头熬煮的汤水,图省事可以用高汤或者浓汤宝等等。这样熬煮出来的【清汤牛腩】汤浓郁味香,牛腩淡雅味鲜。
【清汤牛腩材料】
牛腩 500克
萝卜 1根(1000克)
姜 10克
陈皮 1小块
胡椒粒 5克
葱 1根
黄酒 20ML
盐 3克
高汤 适量
【清汤牛腩做法】
1、 准备所有材料。
2、 萝卜削皮切块。
3、 牛腩、清水、姜片一起放在锅里,煮沸后5分钟关火,用冷水冲掉血水。
4、 把焯水后的牛腩爆干水,加入姜片爆出香味。
5、 将黄酒加入到牛腩中,拌匀。
6、 把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中。
7、煮好后可以放少许盐调味。
【提示】
1、我用的高汤是超市购买的,如果不喜欢买,可以自己熬煮牛骨汤。
2、如果没有压力锅可以往牛腩里多加水,用中小火熬煮至牛腩软烂适中。
3、熬煮好的清汤牛腩可以用来下面条,味道很棒!